Cremiger toskanischer Lachs
Scharf angebratene Lachsfilets mit knuspriger Haut, eingebettet in eine knoblauchige Sahnesauce mit getrockneten Tomaten und Spinat. In einer Pfanne in etwa 30 Minuten fertig, mit einer seidigen Sauce, die an jedem Bissen haftet.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk.
- 1 TL
- ½ TL
- 1 EL
- 2 EL
- 4 Zehe
- 60 g
- 240 ml
- 40 g
- 100 g
- ½ Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Tupfen Sie die 4 Lachsfilets mit Küchenpapier vollständig trocken und würzen Sie dann beide Seiten mit 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer. Lassen Sie sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während Sie den Knoblauch und die getrockneten Tomaten vorbereiten.
Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten hinein und drücken Sie ihn 10 Sekunden lang vorsichtig mit einem Pfannenwender an, damit die Haut flach bleibt. Bewegen Sie die Filets 4 bis 5 Minuten lang nicht, bis die Haut knusprig ist und sich leicht löst.
Wenden Sie den Lachs und garen Sie ihn weitere 2 bis 3 Minuten, bis das Fleisch an den Rändern undurchsichtig, in der Mitte der dicksten Stelle jedoch noch leicht durchscheinend ist. Legen Sie ihn mit der Hautseite nach oben auf einen Teller und stellen Sie ihn beiseite; der Lachs gart in der Sauce fertig.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie 1 EL Butter in dieselbe Pfanne, dann 4 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und 60 g in Scheiben geschnittene getrocknete Tomaten. Garen Sie 1 Minute unter Rühren, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist.
Gießen Sie 240 ml Sahne ein und bringen Sie sie sanft zum Köcheln. Garen Sie 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht. Rühren Sie 40 g geriebenen Parmesan und die restliche 1 EL Butter ein, bis sie geschmolzen und glänzend sind.
Geben Sie 100 g Babyspinat handvollweise hinzu und rühren Sie, bis er zusammengefallen ist, etwa 1 Minute. Probieren Sie die Sauce und passen Sie das Salz bei Bedarf an. Pressen Sie den Saft einer halben Zitrone hinein, falls verwendet.
Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne und löffeln Sie etwas Sauce darüber. Köcheln Sie sanft 1 bis 2 Minuten, gerade so lange, bis der Lachs durchgewärmt ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Sofort servieren.
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