Dakdoritang (Koreanisches scharfes geschmortes Hähnchen)
Hähnchenschenkel und Kartoffeln in einer Gochugaru-Sojabraise mit Knoblauch, Ingwer und Zwiebel köcheln lassen, bis die Sauce bindet und die Kartoffeln weich werden.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 40 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 900 g
- 500 g
- 1 Stk.
- 150 g
- 6 Zehe
- 15 g
- 3 EL
- 4 EL
- 1 EL
- 1 EL
- 1 EL
- 1 EL
- 500 ml
- 3 Stk.
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer kleinen Schüssel den Gochugaru, die Sojasauce, den Zucker, den Honig, das Gochujang (falls verwendet), den geriebenen Knoblauch und den geriebenen Ingwer zu einer dicken Paste verrühren.
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und in einer Schüssel mit der Hälfte der Chilipaste vermengen. 10 Minuten ziehen lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
Erhitze einen breiten schweren Topf oder Bräter bei mittelhoher Hitze. Gib die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie 3–4 Minuten pro Seite an, bis sie leicht gebräunt sind. Sie müssen nicht durchgaren. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Die Zwiebel, die Karotte und die Kartoffeln in den Topf geben und 2 Minuten rühren, damit sie sich mit dem ausgelassenen Hühnerfett überziehen.
Gib das Huhn zurück in den Topf, füge das Wasser und die restliche Chilipaste hinzu und rühre vorsichtig, um alles zu vermengen. Bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf mittelniedrig, decke den Topf ab und lass es 25 Minuten köcheln.
Den Deckel abnehmen und 8–10 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht und die Kartoffeln gabelweich sind.
Schalte die Hitze aus, beträufle mit Sesamöl und hebe die Frühlingszwiebeln unter. Lass 5 Minuten ruhen, dann mit Sesamkörnern bestreuen und mit gedämpftem Reis servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Aroma wird über Nacht intensiver. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser in einen Topf geben, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten erwärmen, einmal umrühren, bis es dampfend heiß ist. Einzelne Portionen lassen sich auch abgedeckt 2 bis 3 Minuten in der Mikrowelle erwärmen. Vom Einfrieren wird abgeraten, da die Kartoffeln körnig und wässrig werden.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Dakdoritang-Sauce wässrig statt dick?
Du hast wahrscheinlich zu viel Wasser zugegeben oder nicht lange genug ohne Deckel köcheln lassen. Nach dem Köcheln mit Deckel den Deckel abnehmen und 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, damit die Flüssigkeit reduziert und die Kartoffeln Stärke abgeben. Ist die Sauce immer noch dünn, Hähnchen und Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Sauce allein 3 bis 4 Minuten einkochen.
Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkel verwenden?
Ja, aber Brustfleisch trocknet bei langem Schmoren aus. Bei Brust diese in große Stücke schneiden und erst in den letzten 12 bis 15 Minuten des Köchelns mit Deckel zugeben, dann mit dem offenen Einkochen fortfahren. Schenkel sind vorzuziehen, da ihr Fett und Bindegewebe das Fleisch saftig halten.
Wie scharf ist Dakdoritang, und kann ich es milder machen?
Mit 3 EL Gochugaru ist es mäßig scharf, ähnlich einem mittelscharfen koreanischen Eintopf. Für eine mildere Version 1 EL Gochugaru verwenden und Gochujang weglassen oder 1 TL Zucker zum Ausgleich zugeben. Gochugaru ist je nach Marke unterschiedlich scharf, daher die Paste vor dem Zugeben in den Topf probieren.
Kann ich Dakdoritang im Voraus zubereiten?
Ja, am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser. Vollständig durchgaren, schnell abkühlen und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erwärmen. Wenn du es vorbereitest, die Kartoffeln etwas weniger garen, damit sie beim Aufwärmen nicht zerfallen.
Warum sind meine Kartoffeln im Eintopf zerfallen?
Stärkehaltige Kartoffeln zerfallen beim Rühren oder starken Kochen. Festkochende Kartoffeln verwenden, in gleichmäßige 4 cm große Stücke schneiden und nach dem Einlegen in den Topf kräftiges Rühren vermeiden. Den Topf schwenken statt einen Löffel zu benutzen und das Garen beenden, sobald ein Messer leicht hineingleitet.
Was serviere ich zu Dakdoritang?
Gedämpfter weißer Kurzkornreis ist die klassische Beilage, dazu einfache Beilagen wie Kimchi, Spinat-Namul oder eingelegter Rettich. Die Sauce ist kräftig, daher gleicht neutraler Reis die Schärfe aus. Du kannst es auch mit Glasnudeln oder knusprigem Brot servieren, um die Sauce aufzunehmen.
Kann ich anderes Gemüse zu Dakdoritang geben?
Ja, füge robustes Gemüse hinzu, das das Schmoren aushält. Gute Optionen sind Daikon-Rettich, Pilze oder zusätzliche Zwiebeln, die mit Karotten und Kartoffeln zugegeben werden. Schnell garendes Blattgemüse wie Zucchini oder Spinat vermeiden; wenn gewünscht, erst in den letzten 5 Minuten zugeben.
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