Dhokla
Gedämpfte herzhafte Kichererbsenmehlkuchen, leicht und luftig, mit Senfkörnern und Curryblättern abgeschmeckt. Ein klassischer Gujarati-Snack, serviert mit grünem Chutney.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 40 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 120 g
- 320 ml
- 1 TL
- 2 Stk.
- ½ TL
- 1 TL
- 1 TL
- ¼ TL
- 1 TL
- 1 EL
- 1 TL
- 10 Stk.
- 1 TL
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Eine runde oder quadratische 20 cm große Dampfform mit 1 TL Öl einfetten und beiseitestellen. Einen großen Topf oder Dampfgarer mit 200 ml Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
In einer großen Schüssel 200 g Kichererbsenmehl, 120 g Naturjoghurt, 120 ml Wasser, 1 TL geriebenen Ingwer, 1 fein gehackte grüne Chili, 0.5 TL Kurkumapulver, 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 0.25 TL Zitronensäure glatt und klumpenfrei verrühren. Der Teig sollte dick, aber gießbar sein, wie Pfannkuchenteig. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Kurz vor dem Dämpfen 1 TL Fruchtsalz zum Teig geben und sanft, aber gründlich vermischen. Der Teig wird schaumig und vergrößert sein Volumen. Sofort in die gefettete Pfanne gießen.
Die Pfanne in den Dampfgarer stellen, abdecken und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten dämpfen, bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Deckel während der ersten 10 Minuten nicht öffnen.
Die Pfanne aus dem Dampfgarer nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen. In Quadrate oder Rauten schneiden.
Für das Temperieren 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 TL Senfkörner zugeben und aufplatzen lassen. 10 frische Curryblätter, 1 TL Sesam und 1 eingelegte grüne Chili (falls verwendet) zugeben. 30 Sekunden anbraten.
Die Temperierung gleichmäßig über die Dhokla-Stücke gießen. Mit 2 EL gehacktem Koriander garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur mit grünem Chutney servieren.
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