Dhokla-Rezept (gedämpfte Kichererbsenküchlein)

Eine 20 cm runde oder quadratische Dampfpfanne mit 1 TL Öl einfetten und beiseitestellen. Den Dampfgarer mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

In einer großen Schüssel 200 g Kichererbsenmehl, 120 g Naturjoghurt, 180 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft, 0.5 TL Kurkumapulver, 1 TL geriebenen Ingwer, 1 fein gehackte grüne Chili und 1 TL Salz verrühren, bis die Masse völlig glatt und klumpenfrei ist. Der Teig sollte dick, aber gießbar sein, wie Idli-Teig.

Kurz vor dem Dämpfen 1 TL Fruchtsalz zum Teig geben und 10 Sekunden kräftig verrühren. Der Teig wird schaumig und vergrößert sein Volumen. Sofort in die gefettete Pfanne gießen.Timer starten · 10 Sek

Die Pfanne in den Dampfgarer stellen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten dämpfen, bis ein in die Mitte gestochenes Zahnstocher sauber herauskommt.Timer starten · 15 Min

Die Pfanne aus dem Dampfgarer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen. In Quadrate oder Rauten schneiden.Timer starten · 5 Min

Für das Temperieren 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 TL Senfkörner hinzufügen und aufplatzen lassen. 10 Curryblätter, 1 TL Sesam und eine Prise Asafoetida (falls verwendet) hinzufügen. Die Hitze ausschalten und vorsichtig 1 TL Zucker und 2 EL Wasser hinzufügen (es kann spritzen). Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Gieße das Temperieren gleichmäßig über die gedämpften Dhokla. Garniere mit 2 EL gehackten Korianderblättern und 2 EL geriebener Kokosnuss (falls verwendet). Serviere warm oder bei Zimmertemperatur.