Frühlingszwiebelpfannkuchen
Knusprige, blättrige chinesische Frühlingszwiebelpfannkuchen aus Heißwasserteig, mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln gerollt, dann in der Pfanne goldbraun und schichtig gebraten.
- Vorbereitung
- 40 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 55 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 180 ml
- 1 TL
- 2 EL
- 6 Stk.
- 4 EL
- 2 EL
- 1 TL
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 300 g Mehl mit 1 TL Salz verquirlen. 180 ml heißes Wasser (etwa 80°C) in einem gleichmäßigen Strahl unter Rühren mit Stäbchen oder einer Gabel eingießen, bis das Mehl flockige Klumpen bildet.
Sobald der Teig kühl genug zum Anfassen ist, knete ihn auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten lang, bis er glatt und leicht elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den ruhenden Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 2 mm Dicke ausrollen.
Die Oberfläche jedes Kreises mit Sesamöl bestreichen und dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. 1/4 der geschnittenen Frühlingszwiebeln gleichmäßig über die geölte Oberfläche streuen.
Jeden Kreis zu einer festen Rolle aufrollen und die Rolle dann schneckenförmig aufwickeln. Mit der Handfläche sanft flach drücken und erneut zu einem 2–3 mm dicken Fladen ausrollen. Mit dem restlichen Teig, dem Sesamöl und den Frühlingszwiebeln wiederholen.
Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege einen Pfannkuchen in die Pfanne und brate ihn 2–3 Minuten pro Seite, bis er tief goldbraun und knusprig ist, und drücke ihn dabei leicht mit einem Pfannenwender an. Wiederhole dies mit den übrigen Pfannkuchen und gib bei Bedarf mehr Pflanzenöl hinzu.
Während die Pfannkuchen braten, 2 EL Sojasauce, 1 TL Reisessig und 1 TL Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die heißen Pfannkuchen in Ecken geschnitten mit der Dip-Sauce servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Lage auf ein Backblech legen und bei 180°C im Ofen 5-7 Minuten backen oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite wieder knusprig braten. Für längere Lagerung gekochte Pfannkuchen zwischen Backpapier in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren; direkt gefroren bei 190°C im Ofen 10-12 Minuten aufwärmen. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, da sie dann zäh werden und ihre blättrige Textur verlieren.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Scallion Pancakes zäh und kaugummiartig statt blättrig geworden?
Zähe Pfannkuchen entstehen meist durch kaltes Wasser oder weil die Ruhezeit fehlt. Heißes Wasser (etwa 80°C) gart das Mehl teilweise vor, schwächt das Gluten und schafft zarte Schichten. Wenn du nach dem Wasserzugabe zu lange knetest, wird das Gluten stärker und die Pfannkuchen werden zäh. Lass den Teig 30 Minuten ruhen, bevor du ihn ausrollst.
Kann ich den Teig vorher zubereiten?
Ja. Der geknetete Teig kann fest in Plastik gewickelt und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lass ihn 20 Minuten auf Zimmertemperatur kommen, bevor du ihn ausrollst, sonst ist er steif und reißt. Du kannst die Pfannkuchen auch ausrollen, aufrollen und flach drücken, dann mit Backpapier zwischen den Schichten stapeln und bis zu 8 Stunden vor dem Braten kühlen.
Wie verhindere ich, dass die Frühlingszwiebeln beim Braten verbrennen?
Halte die Frühlingszwiebeln in den aufgerollten Schichten und nicht auf der Oberfläche. Wenn du den Teig zu einer Rolle formst und aufrollst, werden die Frühlingszwiebeln eingeschlossen. Brate außerdem bei mittlerer Hitze, nicht bei hoher. Falls doch welche herausschauen, können sie leicht anbräunen, was normal ist, aber der Großteil sollte geschützt bleiben.
Kann ich Scallion Pancakes einfrieren?
Ja, gekochte Pfannkuchen bis zu 2 Monate einfrieren. Mit Backpapier trennen und in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Gefroren bei 190°C im Ofen 10-12 Minuten aufwärmen oder gefroren bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite in der Pfanne braten. Rohe aufgerollte Pfannkuchen können ebenfalls eingefroren werden; brate sie direkt gefroren und gib 1-2 Minuten pro Seite hinzu.
Warum gehen meine Pfannkuchen nicht auf oder trennen sich nicht in Schichten?
Die Schichten entstehen durch das Sesamöl, das zwischen den ausgerollten Teig gestrichen wird. Wenn du das Öl weglässt oder zu wenig verwendest, kleben die Schichten zusammen. Auch zu dünnes Ausrollen nach dem Aufrollen kann die Schichten zusammendrücken. Rolle sanft auf etwa 2-3 mm Dicke und drücke beim Braten nicht zu stark mit dem Pfannenwender.
Was kann ich statt Frühlingszwiebeln verwenden?
Dünn geschnittener Knoblauchschnittlauch, Lauch oder fein gehackte Zwiebel funktionieren gut. Für einen anderen Geschmack kannst du eine Prise Fünf-Gewürze-Pulver oder leicht geröstete Sesamsamen mit den Frühlingszwiebeln hinzufügen. Vermeide getrocknete Frühlingszwiebeln, da ihnen der frische Biss und die Feuchtigkeit fehlen.
Woran erkenne ich, dass die Pfannkuchen vollständig durchgegart sind?
Die Pfannkuchen sind fertig, wenn beide Seiten tief goldbraun sind und die Oberfläche beim Klopfen mit dem Pfannenwender fest und knusprig wirkt. Wenn du die Mitte drückst und sie weich oder teigig ist, brate noch eine Minute pro Seite. Die gesamte Bratzeit beträgt bei mittlerer Hitze meist 4-6 Minuten pro Pfannkuchen.
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