Chinesische Tee-Eier
Eier in einer Brühe aus Sojasauce, schwarzem Tee und Sternanis sanft garen, dann anknacken und ziehen lassen, bis das Eiweiß mit dunklen, herzhaften Adern marmoriert ist.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 70 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 6 Stk.
- 1 ¼ l
- 120 ml
- 2 EL
- 3 EL
- 3 Stk.
- 1 Stk.
- 1 TL
- 1 EL
- 1 TL
- 1 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Eier in einer einzigen Schicht in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie 2 cm hoch bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 7 Minuten köcheln lassen.
Die Eier abgießen und 2 Minuten unter kaltem Wasser abschrecken, dann jedes Ei mit dem Löffelrücken rundherum abklopfen, bis die Schale feine Risse hat. Nicht pellen.
Die aufgeknackten Eier zurück in den leeren Topf geben und 1.2 l Wasser, 120 ml Sojasauce, 2 EL dunkle Sojasauce, 3 EL schwarze Teeblätter, 3 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 TL Sichuanpfeffer, 1 EL Zucker, 1 TL Salz und den Streifen Orangenschale hinzufügen.
Die Lake bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit nur leicht zittern lassen, damit die Eier nicht aneinanderstoßen und aufplatzen.
Schalte die Hitze aus und lass die Eier mindestens 1 Stunde in der Lake abkühlen, oder stelle sie über Nacht in der Flüssigkeit in den Kühlschrank für die intensivste Marmorierung.
Die Eier herausheben, pellen und ganz oder halbiert servieren. Nach Belieben etwas von der abgeseihten Lake über die aufgeschnittenen Eier löffeln.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Ungepellte Tee-Eier in der Lake in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren; der Geschmack wird mit jedem Tag intensiver. Gepellte Eier halten sich 3 Tage in einer kleinen Menge Lake, damit sie nicht austrocknen. Zum Servieren in der Lake bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft erhitzen oder kalt direkt aus dem Kühlschrank essen. Nicht einfrieren, denn das Eiweiß wird schwammig und wässert.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Tee-Eier blass und ohne Marmorierung?
Die Risse waren zu flach, oder die Ziehzeit war zu kurz. Klopfe die Schalen an, bis ein feines Netz aus Rissen überall sichtbar ist, und lass die Eier über Nacht im Kühlschrank in der Lake ziehen. Die Lake muss außerdem kräftig genug sein, deshalb nicht mit zusätzlichem Wasser verdünnen.
Wie lange müssen chinesische Tee-Eier ziehen?
Mindestens 2 Stunden ergeben einen leichten Geschmack, aber 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank sorgen für die klassische dunkle Marmorierung und ein richtig würziges Ei. Am besten schmecken sie am zweiten Tag und halten sich bis zu 5 Tage in der Lake.
Kann ich die Lake für eine zweite Portion wiederverwenden?
Ja, einmal. Siebe Teeblätter und Gewürze ab, koche die Flüssigkeit 5 Minuten, um sie zu sterilisieren, lass sie abkühlen und kühle sie bis zu 3 Tage. Die zweite Portion wird milder, deshalb vor dem Köcheln 2 EL frische Sojasauce und 1 EL Teeblätter zugeben.
Warum sind meine Eier beim Kochen aufgeplatzt und ausgelaufen?
Die Hitze war zu hoch, oder die Eier lagen zu dicht. Köchle nur, koche nie sprudelnd, und nutze einen Topf, der gerade groß genug ist, um die Eier in einer Lage zu halten. Wenn du die Eier in kaltem Wasser startest und genau 7 Minuten garen lässt, bevor du sie anklopfst, bleiben die Eiweiße ebenfalls fest und intakt.
Kann ich Tee-Eier im Schongarer oder Schnellkochtopf zubereiten?
Ja. Im Schongarer die angeklopften Eier in der Lake 3 Stunden auf niedriger Stufe garen und über Nacht ziehen lassen. Im Schnellkochtopf 5 Minuten bei hohem Druck garen, den Druck natürlich abbauen lassen, die Schalen anklopfen und mindestens 4 Stunden in der warmen Lake ziehen lassen.
Sollen Tee-Eier salzig und fest sein?
Ja, sie sind ein kräftig gewürzter Snack und kein weich gekochtes Ei. Die lange Lake macht sie fester und salziger als ein normales gekochtes Ei, weshalb sie meist halbiert oder in Scheiben mit Reis oder Nudeln gegessen werden und nicht pur.
Kann ich statt schwarzem Tee grünen Tee oder Kräutertee verwenden?
Schwarzer Tee ist traditionell, weil er die tiefste Farbe und eine malzige, leicht rauchige Note gibt. Grüner Tee funktioniert, doch die Eier bleiben blasser und schmecken grasiger, und Kräuteraufgüsse wie Kamille bringen kaum Farbe. Bei grünem Tee nimm 4 EL und gib 1 zusätzlichen EL Sojasauce dazu.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
