Gemüsesamosas
Knusprig gebackene Samosas, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln, Erbsen und Karotten, in einem einfachen Mehlteig eingewickelt und mit würziger Tamarinden-Chutney serviert.
- Vorbereitung
- 40 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 70 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 50 g
- 3 EL
- 120 ml
- 400 g
- 100 g
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 1 EL
- 2 Zehe
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- ¼ TL
- 1 TL
- 100 ml
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 200 g Weizenmehl, 50 g Vollkornmehl und 1 TL Salz vermischen. 3 EL Pflanzenöl hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis es wie Semmelbrösel aussieht.
Nach und nach 120 ml lauwarmes Wasser zugeben und 5–7 Minuten lang kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die 400 g gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser 8–10 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseitestellen.
Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 4–5 Minuten lang an, bis sie weich und glasig ist.
Den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 1 Minute anbraten, bis es duftet. 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenen Koriander, 1 TL Garam Masala, 0.5 TL Kurkuma und 0.25 TL Cayennepfeffer einrühren. 30 Sekunden kochen.
Die gewürfelte Karotte und 100 g grüne Erbsen hinzufügen. 3–4 Minuten kochen, bis die Karotte leicht weich wird. Die gekochten Kartoffeln und 1 TL Salz vorsichtig unterheben. Mit dem Löffelrücken leicht zerdrücken, damit die Füllung zusammenhält. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel zu einem dünnen Oval von etwa 15 cm Länge und 10 cm Breite ausrollen. Jedes Oval halbieren, um zwei Halbkreise zu erhalten.
Nimm einen Halbkreis und forme einen Kegel, indem du die beiden geraden Kanten zusammenbringst und leicht überlappst. Drücke die Naht fest. Fülle den Kegel mit etwa 2 EL der Kartoffelmischung und lasse einen Rand von 1 cm frei. Befeuchte die obere Kante mit Wasser und drücke sie fest, um sie zu verschließen. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung.
Die Samosas auf das vorbereitete Blech legen, leicht mit Pflanzenöl bestreichen und 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Heiß servieren, dazu Tamarinden-Chutney reichen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte Samosas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen auf ein Backblech legen und bei 180°C 8-10 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Zum Einfrieren ungebackene Samosas in einer Lage auf ein Tablett legen, einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen; gefroren bei 200°C 35-40 Minuten backen. Gebackene Samosas können ebenfalls bis zu 2 Monate eingefroren und direkt im Ofen aufgewärmt werden.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Samosas matschig geworden?
Matschigkeit kommt meist von einer feuchten Füllung oder unzureichendem Verschließen. Die Kartoffelmischung muss vollständig abgekühlt und nicht wässrig sein; bei Bedarf zerdrücken und überschüssige Feuchtigkeit verdampfen lassen. Die Ränder mit Wasser fest verschließen und gut andrücken, damit kein Dampf entweichen und die Kruste aufweichen kann.
Kann ich die Samosa-Füllung im Voraus zubereiten?
Ja, die Füllung kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Füllen auf Zimmertemperatur bringen, das erleichtert das Einwickeln. Der Teig kann ebenfalls vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank ruhen; vor dem Ausrollen auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Kann ich diese Samosas frittieren statt backen?
Ja, Sie können sie in auf 175°C erhitztem Pflanzenöl frittieren. In Portionen 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Backen ist jedoch die leichtere Option und ergibt bei Bestreichen mit Öl ebenfalls ein knuspriges Ergebnis.
Woran erkenne ich, dass die Samosas fertig gebacken sind?
Sie sind fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und sich fest und knusprig anfühlt. Die Ränder sollten trocken und leicht blättrig aussehen. Falls sie blass sind, weitere 3-5 Minuten backen, aber gut beobachten, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Kann ich Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln verwenden?
Ja, Süßkartoffeln eignen sich gut und bringen eine natürliche Süße mit. Kochen Sie sie, bis sie gerade zart sind, und fahren Sie dann mit dem Rezept fort. Beachten Sie, dass sie weicher sein können, also leicht zerdrücken und nicht zu stark vermengen, um eine matschige Füllung zu vermeiden.
Warum sind meine Samosas im Ofen aufgeplatzt?
Aufplatzen passiert, wenn die Füllung zu feucht ist oder die Ränder nicht richtig versiegelt sind. Stellen Sie sicher, dass die Füllung trocken und kühl ist, und drücken Sie die Ränder fest mit einer Gabel an. Außerdem nicht überfüllen; lassen Sie einen 1 cm breiten Rand zum Verschließen.
Kann ich die Samosas vor dem Backen einfrieren?
Ja, ungebackene Samosas in einer Lage auf einem Tablett einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Gefroren bei 200°C 35-40 Minuten backen und vor dem Backen mit Öl bestreichen. Kein Auftauen nötig; sie werden schön knusprig.
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