Knusprige Gemüsesamosas
Knusprige hausgemachte Teigtaschen, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln, Erbsen und Karotten, frittiert bis sie goldbraun sind. Ergibt 16 Samosas mit knuspriger Hülle und weicher, aromatischer Füllung.
- Vorbereitung
- 40 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 70 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 250 g
- 60 ml
- 100 ml
- 400 g
- 100 g
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 15 g
- 2 Zehe
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- ½ TL
- 1 TL
- 15 g
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Teig zubereiten: 250 g Mehl und 0.5 TL Salz in einer Schüssel vermischen. 60 ml Pflanzenöl hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis es wie feine Semmelbrösel aussieht. Das kalte Wasser nach und nach hinzufügen und 5 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Die 400 g gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser 8–10 Minuten kochen, bis sie gerade weich, aber nicht zerfallen sind. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Gib den geriebenen Ingwer und den zerdrückten Knoblauch hinzu und brate alles 1 Minute lang an, bis es duftet.
Den gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, gemahlene Kurkuma und Chilipulver (falls verwendet) einrühren. 30 Sekunden kochen, dann die gewürfelte Karotte und 2 EL Wasser hinzufügen. Abdecken und 5 Minuten kochen, bis die Karotte weich ist.
Die abgetropften Kartoffeln und die gefrorenen Erbsen zugeben. Vorsichtig umrühren, damit sie sich mit den Gewürzen überziehen, dann 3 Minuten ohne Deckel garen und dabei einige Kartoffeln mit dem Löffelrücken leicht zerdrücken, damit die Füllung bindet. Die gehackten Korianderblätter, den Zitronensaft und das restliche Salz unterrühren. Abschmecken und anpassen. Die Füllung auf einem Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen.
Den ruhenden Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem dünnen Oval von etwa 2 mm Dicke ausrollen, dann jedes Oval halbieren, sodass 16 Halbkreise entstehen.
Forme jeden Halbkreis zu einem Kegel: Bestreiche die gerade Kante mit etwas Wasser, bringe die beiden Ecken zusammen, sodass sie sich um 1 cm überlappen, und drücke sie fest, um sie zu versiegeln. Halte den Kegel aufrecht und fülle ihn mit etwa 1 EL der abgekühlten Kartoffelmischung, wobei ein Rand von 1 cm frei bleibt. Bestreiche die obere Kante mit Wasser, klappe sie um und drücke sie fest, um sie zu versiegeln. Drücke den Rand mit einer Gabel zusammen. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung.
Erhitze 1 Liter Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 170°C. Frittiere die Samosas in Portionen von 4 für 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur.
Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Tamarinden-Chutney oder Naturjoghurt servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebene Samosas vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auf ein Backblech legen und bei 180 °C im Ofen 8-10 Minuten backen, bis sie wieder heiß und knusprig sind; die Mikrowelle macht den Teig gummiartig und ist deshalb nicht zu empfehlen. Zum Einfrieren rohe oder gegarte Samosas in einer Lage auf ein Blech setzen, gefrieren lassen und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen, wo sie bis zu 2 Monate haltbar sind. Rohe gefrorene Samosas direkt gefroren bei 170 °C 6-7 Minuten frittieren, gegarte gefrorene bei 200 °C 12-15 Minuten aufbacken.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Samosas im Öl aufgeplatzt?
Das passiert, wenn die Füllung warm oder feucht ist oder die Ränder nicht fest verschlossen sind. Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen und die Kartoffeln vor dem Zerdrücken gut abtropfen. Jeden Rand mit Wasser bestreichen und fest andrücken, dann mit einer Gabel festdrücken, damit kein Dampf entweichen kann.
Warum sind meine Samosas weich und ölig statt knusprig?
Die Öltemperatur ist die Ursache. Sinkt sie unter 160 °C, saugt der Teig Öl auf, statt sich zu versiegeln. Ein Thermometer verwenden und das Öl bei 170 °C halten, außerdem nur 4 Samosas auf einmal frittieren, damit sich die Temperatur zwischen den Portionen wieder erholt.
Kann ich Samosas vorbereiten?
Ja. Die Füllung lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Geformte rohe Samosas können abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank stehen oder bis zu 2 Monate eingefroren werden und dann direkt gefroren frittiert werden.
Kann ich Samosas backen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten statt zu frittieren?
Ja, allerdings wird die Textur trockener. Geformte Samosas mit Öl bestreichen und bei 200 °C 25-30 Minuten backen, einmal wenden, oder bei 190 °C 15-18 Minuten in der Heißluftfritteuse garen. Sie werden knusprig, aber weniger blättrig als frittiert.
Wie verhindere ich, dass die Füllung trocken oder fade schmeckt?
Einige der gekochten Kartoffeln in die gewürzte Zwiebelmischung drücken, damit sie bindet, und die Füllung vor dem Einwickeln abschmecken. Den Zitronensaft zum Schluss für Frische zugeben und das Salz anpassen, solange die Füllung noch warm ist, denn kalte Füllung schmeckt weniger gewürzt.
Kann ich Blätterteig oder Frühlingsrollenblätter statt selbst gemachtem Teig verwenden?
Ja. Frühlingsrollenblätter ergeben eine dünnere, knusprigere Hülle, Blätterteig eine blättrige. Bei Blätterteig 10 cm große Quadrate schneiden, füllen, zu Dreiecken falten und bei 200 °C 20 Minuten backen statt frittieren.
Warum ist mein Teig zäh und lässt sich schwer ausrollen?
Der Teig braucht mehr Ruhezeit und weniger Wasser. Nur bis zur Glätte kneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt. Wenn er sich immer noch zusammenzieht, weitere 10 Minuten ruhen lassen, bevor er ausgerollt wird.
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