Rajma-Rezept (Punjabi-Kidneybohnen-Curry)
Cremiges Punjabi Rajma, zubereitet durch Köcheln eingeweichter roter Kidneybohnen mit Zwiebel-Tomaten-Masala, Ingwer, Knoblauch und warmen Gewürzen, bis es dick und löffelbar ist.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 75 Min
- Gesamt
- 95 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 250 g
- 1 ½ l
- 3 EL
- 1 TL
- 2 Stk.
- 1 EL
- 1 EL
- 4 Stk.
- 2 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 1 TL
- 1 ½ TL
- 1 ½ TL
- 1 TL
- 3 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die getrockneten roten Kidneybohnen gut abspülen, dann in reichlich Wasser 8–12 Stunden oder über Nacht einweichen. Vor dem Kochen abgießen und erneut abspülen.
Die abgetropften Bohnen mit 1.5 l Wasser und 0.5 TL Salz in einen Schnellkochtopf geben. Nach dem ersten Pfeifen 18–20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dann die Hitze ausschalten und den Druck natürlich abbauen lassen. Die Bohnen sollten vollständig weich sein und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
Während die Bohnen kochen, 3 EL Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 TL Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 20–30 Sekunden anbraten lassen.
Die fein gehackte Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun ist. Dieses Anbraten verleiht dem Rajma seinen Körper, also nicht hetzen.
1 EL geriebenen Ingwer und 1 EL zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten, bis der rohe Geruch verschwindet.
Die passierten Tomaten hineingießen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und sich am Rand Öl abzusetzen beginnt.
2 TL gemahlenen Koriander, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 0.5 TL Kurkumapulver, 1 TL rotes Chilipulver und 1 TL Salz hinzufügen. Umrühren und 1 Minute rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Die gekochten Bohnen zusammen mit 500 ml ihres Kochwassers hinzufügen. Einige Bohnen mit dem Löffelrücken am Pfannenrand zerdrücken, um die Soße zu binden.
Bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Curry dickflüssig ist und die Bohnen in einer glänzenden Masala gehüllt sind. Falls es zu dick wird, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen.
Rühre 1.5 TL Garam Masala und 1 TL zerriebene getrocknete Bockshornkleeblätter ein. 2 Minuten köcheln lassen, abschmecken und Salz anpassen. Mit 3 EL gehacktem Koriander garnieren und heiß mit Reis oder Roti servieren.
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