Kantonesische Lotus-Samen-Paste-Mondkuchen
Traditionelle gebackene Mondkuchen mit einer Hülle aus Goldsirup, gefüllt mit feiner Lotus-Samen-Paste und einem Kern aus gesalzenem Eigelb, in einer 50g Form gepresst und glänzend mahagonifarben gebacken.
- Vorbereitung
- 90 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 115 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 120 g
- 85 g
- 30 ml
- ½ TL
- 400 g
- 8 Stk.
- 1 Stk.
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 85 g Goldsirup, 30 ml Erdnussöl und 0.5 TL Laugewasser verquirlen, bis die Mischung emulgiert und leicht eingedickt ist.
120 g Mehl in die feuchte Mischung sieben. Mit einem Teigschaber verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann sanft nur so lange kneten, bis er glatt ist, etwa 1 Minute. Nicht zu lange kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde (oder bis zu 2 Stunden) ruhen lassen, damit das Gluten entspannt.
Während der Teig ruht, 400 g Lotus-Samenpaste in 8 gleiche Portionen teilen (je 50 g). Falls gesalzene Eigelbe verwendet werden, jede Pastenportion zu einer Scheibe flach drücken, ein Eigelb in die Mitte legen und die Paste darum wickeln, zu einer glatten Kugel rollen.
Den ruhenden Teig in 8 gleich große Stücke teilen (je etwa 30 g). Jedes zu einer glatten Kugel formen.
Den Teigling mit den Fingern oder einem kleinen Nudelholz zu einem Kreis von 7–8 cm flach drücken, dabei die Mitte etwas dicker lassen als den Rand.
Eine Lotus-Paste-Kugel (mit oder ohne Eigelb) in die Mitte legen. Die Teigränder nach oben ziehen und zusammendrücken, um sie vollständig zu verschließen, dann sanft zwischen den Handflächen zu einem glatten Oval rollen.
Die Mondkuchenform leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen. Den gefüllten Teig mit der Naht nach oben in die Form legen und fest und gleichmäßig andrücken, um ihn zu formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und herauslösen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Die geformten Mondkuchen 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bevor sie gebacken werden.
Heize den Backofen auf 180°C vor (Umluft 160°C).
Die gekühlten Mondkuchen 8 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Eine dünne Schicht Eierglasur (1 Eigelb mit 1 TL Wasser verrührt) über die Oberseiten und Seiten streichen, dabei die Vertiefungen aussparen.
Zurück in den Ofen geben und weitere 12–15 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und glänzend ist. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1–2 Tage lagern, damit die Kruste weich wird (回油), bevor sie serviert wird.
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