Nian Gao
Klebriger chinesischer Neujahrs-Reiskuchen aus Klebreismehl und braunem Zucker, gedämpft bis er glänzend und schneidbar ist, dann in der Pfanne gebraten bis die Ränder knusprig sind.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 75 Min
- Gesamt
- 90 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 180 g
- 300 ml
- 1 EL
- 1 TL
- 4 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Eine runde Kuchenform von 20 cm oder eine hitzebeständige Schüssel mit 1 TL des neutralen Öls einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Den braunen Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, etwa 3 Minuten. Nicht stark kochen lassen. Beiseitestellen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Das Klebreismehl in eine große Schüssel geben. Das warme Zuckerwasser in drei Zugaben hineingießen und nach jeder Zugabe verrühren, bis ein glatter, dicker Teig ohne trockene Stellen entsteht.
Den Teig durch ein feines Sieb in die gefettete Form streichen, um Klumpen zu entfernen, dann die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
Die gerösteten Sesamsamen darüberstreuen und die roten Datteln vorsichtig in die Oberfläche drücken, falls verwendet.
Die Form in einen Dampfgarer über siedendem Wasser stellen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 60 bis 70 Minuten dämpfen. Bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.
Der Nian Gao ist fertig, wenn die Oberfläche glänzend und leicht gewölbt ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt, ohne dass feuchter Teig daran haftet.
In der Form bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden oder über Nacht vollständig abkühlen lassen, bis er fest genug zum Schneiden ist.
Zum Servieren in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
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