Lahmacun – Türkisches Fladenbrot
Ein knuspriges, dünnes Fladenbrot, belegt mit gewürztem Lammhack und Gemüse, goldbraun gebacken. Mit frischer Petersilie, Zitronenspalten und Sumach-Zwiebeln servieren – für ein authentisches türkisches Erlebnis.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 2 EL
- 180 ml
- 250 g
- 1 Stk.
- 2 EL
- 1 Stk.
- 2 Zehe
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 20 g
- 1 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 300g Mehl, 1 TL Trockenhefe, 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz vermischen. 2 EL Olivenöl und 180ml warmes Wasser hinzufügen. Alles zu einem Teig vermengen, dann auf einer bemehlten Fläche etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig geht, den Belag zubereiten: In einer Schüssel 250g Lammhack, 1 fein gehackte Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, 1 fein gehackte rote Paprika, 2 gepresste Knoblauchzehen, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL schwarzen Pfeffer und das restliche 1/2 TL Salz vermischen. 20g fein gehackte frische Petersilie unterrühren. Abdecken und bis zur Verwendung kühl stellen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastein im Ofen erhitzen.
Den aufgegangenen Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jedes Stück zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 25cm Durchmesser ausrollen.
Ein Viertel der Lamm-Mischung gleichmäßig auf jedem Teigkreis verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit den Fingern oder einem Spatel den Belag auf den Teig drücken.
Ein belegtes Fladenbrot vorsichtig auf das heiße Backblech legen. 5–7 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und der Belag durchgegart ist. Mit den restlichen Fladenbroten wiederholen.
Heiß mit Zitronenspalten servieren. Optional mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitrone aufrollen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte Fladenbrote zwischen Backpapier schichten, in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder jedes einzeln fest einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Aus dem Kühlschrank im Ofen bei 200°C 4 bis 5 Minuten direkt auf dem Rost erhitzen oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite; gefroren bei 200°C 8 bis 10 Minuten backen. Die Mikrowelle vermeiden, davon wird der Boden gummiartig.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Lahmacun in der Mitte matschig geworden?
Der Belag hat Wasser abgegeben, weil Zwiebel und Paprika nicht abgetropft waren, oder der Teig wurde zu dick ausgerollt. Das Gemüse in einem Tuch trocken drücken, die Lammmasse dünn verteilen und auf einem vollständig vorgeheizten Stein oder Blech bei 250°C backen.
Kann ich Teig und Belag vorher zubereiten?
Ja. Der Belag kann angerührt und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, und der Teig kann über Nacht langsam im Kühlschrank gehen, dann 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor er ausgerollt wird. Für das knusprigste Ergebnis die Fladen frisch backen.
Woran erkenne ich, dass der Lammbelag durchgegart ist?
Das Lamm sollte jede rosa Farbe verloren haben und matt sowie leicht dunkler aussehen, während die Ränder des Fladens goldbraun und stellenweise aufgebläht sind. Bei 250°C dauert das 5 bis 7 Minuten; ist der Belag nach 7 Minuten noch rosa, 1 bis 2 Minuten länger backen.
Kann ich für den Belag Dosen- oder Tiefkühlzutaten verwenden?
Tomatenmark aus der Dose ist bereits im Rezept und funktioniert gut. Wenn Sie gefrorene Paprika verwenden, diese erst auftauen und vollständig trocken tupfen, und keine Zwiebel aus der Dose nehmen, weil sie zu viel Flüssigkeit abgibt und den Boden matschig macht.
Warum ist mein Lahmacun trocken oder zäh statt knusprig?
Zu starkes Kneten oder zu viel Mehl beim Ausrollen macht den Teig zäh, und zu langes Backen trocknet das Lamm aus. Nur bis zur glatten Konsistenz kneten, sparsam bemehlen und die Fladen herausnehmen, sobald die Ränder goldbraun sind.
Kann ich Lahmacun ohne Ofen zubereiten?
Ja, in einer sehr heißen trockenen Pfanne oder auf einem Griddle bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten garen, dann 1 Minute abdecken, damit der Belag durchgart. Der Boden wird weicher als im Ofen, lässt sich aber noch gut rollen.
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