Türkische Izgara Köfte
Saftige gegrillte türkische Fleischbällchen aus Rinder- und Lammhack, gewürzt mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen. Perfekt für den Grill oder die Grillpfanne, serviert mit frischem Gemüse und Fladenbrot.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 40 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 250 g
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 50 g
- 1 Stk.
- 1 EL
- 2 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 ½ TL
- ½ TL
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel das Rinderhack und das Lammhack vermengen. Geriebene Zwiebel, gehackten Knoblauch, Paniermehl, verquirltes Ei, Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind, aber die Masse nicht zu stark kneten.
Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen durchziehen und die Masse fester wird.
Einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill darauf achten, dass die Kohlen heiß sind, und den Rost leicht mit Olivenöl einölen.
Mit feuchten Händen eine Portion der Fleischmasse (ca. 60 g) nehmen und zu einer langen, dünnen Wurstform von ca. 10 cm Länge und 2 cm Dicke formen. Mit der restlichen Masse wiederholen, um etwa 12 Köfte zu erhalten.
Die Köfte leicht mit Olivenöl bestreichen, um ein Ankleben zu verhindern.
Die Köfte auf den Grill legen und 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen, einmal wenden, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind (Kerntemperatur erreicht 71°C). Während des Garens nicht auf die Köfte drücken.
Die Köfte vom Grill nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebene Köfte in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren jede Köfte einzeln in Frischhaltefolie wickeln, in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 2 Monate einfrieren. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 10 bis 12 Minuten erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Alternativ in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten erwärmen und einmal wenden. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, davon werden sie zäh.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Köfte auf dem Grill auseinandergefallen?
Die Masse war wahrscheinlich zu feucht oder nicht kalt genug. Vor dem Formen mindestens 30 Minuten kühlen, und wenn sich die Masse zu feucht anfühlt, noch etwas Semmelbrösel zugeben. Die Köfte außerdem behutsam formen und beim Grillen nicht flach drücken.
Kann ich nur Rindfleisch statt der Mischung aus Rind und Lamm nehmen?
Ja, Sie können reines Rindfleisch verwenden, der Geschmack wird aber etwas anders sein. Lamm bringt eine besondere Fülle mit, deshalb bei reinem Rindfleisch etwas mehr Olivenöl oder einen Esslöffel Butter in die Masse geben, damit sie saftig bleibt.
Woran erkenne ich, dass die Köfte durchgegart sind?
Am sichersten mit einem Fleischthermometer prüfen; die Kerntemperatur sollte 71°C erreichen. Alternativ eine Köfte aufschneiden: Das Innere sollte gleichmäßig grau sein, ohne Rosa, und der austretende Saft klar laufen.
Kann ich die Köfte vorher vorbereiten?
Ja, Sie können die Köfte formen und abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie grillen. Sie können sie auch roh auf einem Blech einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 2 Monate lagern; gefroren grillen und pro Seite einige Minuten länger garen.
Warum sind meine Köfte trocken und zäh?
Zu starkes Durchmischen des Fleisches oder zu langes Garen sind die Hauptursachen. Die Zutaten nur so lange mischen, bis sie verbunden sind, und nur grillen, bis die Kerntemperatur 71°C erreicht. Die Köfte beim Garen nicht flach drücken, denn dadurch tritt Saft aus.
Kann ich in diesem Rezept getrocknete Kräuter statt frischer verwenden?
Das Rezept verwendet gemahlene Gewürze und keine frischen Kräuter, daher ist kein direkter Ersatz nötig. Wenn Sie getrocknete Kräuter wie Oregano oder Minze ergänzen möchten, nehmen Sie etwa 1 Teelöffel und schmecken Sie ab.
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