Lahmacun (Türkisches Fladenbrot mit gewürztem Fleisch)
Dünne, knusprige türkische Fladenbrote, belegt mit einer gewürzten Mischung aus Lammfleisch und Paprikamark, bei großer Hitze gebacken und mit frischer Petersilie, Zitrone und Zwiebel serviert.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 7 g
- 1 ½ TL
- 1 TL
- 180 ml
- 2 EL
- 300 g
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 1 EL
- 1 EL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 20 g
- 1 Stk.
- 1 TL
- ½ Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 300 g Mehl, 7 g Trockenhefe, 1 TL Salz und 1 TL Zucker vermischen. 180 ml warmes Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Verrühren, bis ein Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 5–7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Auflage zubereiten: In einer Küchenmaschine 1 geriebene Zwiebel, 1 gehackte rote Paprika und 1 gehackte Tomate kurz pulsieren, bis sie fein gehackt, aber nicht püriert sind. Alternativ die Zwiebel reiben und die Paprika und Tomate von Hand fein hacken.
In einer Schüssel das gehackte Gemüse mit 300 g Hackfleisch vom Lamm, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikamark, 1 TL Paprikapulver, 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, 0.5 TL schwarzem Pfeffer und 0.5 TL Salz vermischen. Gut verrühren. Die Mischung sollte streichfähig sein; falls sie zu feucht ist, überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Heize den Backofen auf 250°C vor und lege einen Backstein oder ein umgedrehtes Backblech hinein, mindestens 30 Minuten lang.
Den aufgegangenen Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Kugel zu einem sehr dünnen Oval von etwa 2–3 mm Dicke ausrollen. Zum leichteren Handhaben auf Stücke Backpapier legen.
Verteile eine dünne Schicht der Fleischmischung auf jedem Teigoval und lasse dabei einen Rand von 1 cm um die Ränder. Nutze deine Finger oder den Löffelrücken, um sie gleichmäßig zu verstreichen.
Schiebe 1 Lahmacun (mit Backpapier) auf den vorgeheizten Stein oder das Backblech. Backe 5–7 Minuten, bis die Ränder knusprig sind und der Belag durchgegart und stellenweise leicht verkohlt ist. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Lahmacun.
Während des Backens die Beilage vorbereiten: 20 g frische Petersilie hacken, 0.5 rote Zwiebel in Scheiben schneiden und 1 Zitrone in Spalten schneiden. Die Zwiebel mit Sumach bestreuen, falls verwendet.
Den Lahmacun heiß servieren, mit Petersilie, roter Zwiebel und einem Spritzer Zitrone bestreuen. Zum Essen aufrollen oder falten.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre übrig gebliebenen Lahmacun in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Zum Aufwärmen bei 180°C im vorgeheizten Ofen 5-7 Minuten backen oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Vermeide die Mikrowelle, da das Brot sonst weich wird. Für längere Lagerung backe den Lahmacun, friere ihn flach ein und stapel ihn mit Backpapier zwischen den Schichten in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate. Aus dem Gefrierschrank direkt bei 200°C im Ofen 8-10 Minuten aufwärmen.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Lahmacun matschig geworden?
Matschig wird er meist durch zu viel Feuchtigkeit im Belag oder einen nicht heißen genug vorgeheizten Ofen. Lass die geriebene Zwiebel, Paprika und Tomate gut abtropfen, bevor du sie mit dem Fleisch mischst, und heize Ofen und Pizzastein mindestens 30 Minuten auf 250°C vor. Rolle den Teig außerdem sehr dünn aus, damit er schnell knusprig wird.
Kann ich den Lahmacun-Teig vorher zubereiten?
Ja, du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten. Nach dem Kneten legst du ihn in eine leicht geölte Schüssel, deckst ihn ab und stellst ihn in den Kühlschrank. Lass ihn 30 Minuten Raumtemperatur annehmen, bevor du ihn ausrollst. Den Belag kannst du ebenfalls einen Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Woran erkenne ich, dass Lahmacun fertig gebacken ist?
Die Ränder des Fladenbrots sollten knusprig und leicht gebräunt sein, und der Fleischbelag sollte durchgegart sein, ohne dass noch rosa Stellen zu sehen sind. Die gesamte Backzeit beträgt normalerweise 5-7 Minuten bei 250°C. Wenn der Belag noch rosa ist, backe weitere 1-2 Minuten, aber passe gut auf, damit nichts verbrennt.
Kann ich eine andere Fleischsorte für Lahmacun verwenden?
Ja, statt Lamm kannst du auch Rinderhack oder Hähnchenhack verwenden. Für den besten Geschmack wähle Fleisch mit etwas Fettanteil (etwa 15-20% Fett), damit der Belag saftig bleibt. Wenn du sehr mageres Fleisch verwendest, gib einen Esslöffel Olivenöl zur Mischung.
Was kann ich statt Paprikamark verwenden?
Wenn du kein Paprikamark (Biber Salçası) findest, ersetze es durch die gleiche Menge Tomatenmark plus eine Prise Chiliflocken oder einen Teelöffel Paprikapulver für eine ähnliche Farbe und milde Schärfe. Du kannst auch geröstete rote Paprika zu einer Paste pürieren.
Kann ich Lahmacun einfrieren?
Ja, gebackener Lahmacun lässt sich gut einfrieren. Lass ihn vollständig abkühlen, stapel ihn dann mit Backpapier zwischen den einzelnen Fladen und lege ihn in einen Gefrierbeutel. So hält er bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen direkt aus dem Gefrierschrank bei 200°C im Ofen 8-10 Minuten backen, bis er heiß und knusprig ist.
Warum reißt mein Lahmacun-Teig beim Ausrollen?
Reißender Teig ist oft zu trocken oder wurde nicht ausreichend ruhen gelassen. Gib etwas Wasser hinzu, wenn sich der Teig steif anfühlt, und lass ihn nach dem Kneten 10 Minuten ruhen, bevor du ihn ausrollst. Rolle außerdem sanft von der Mitte nach außen und mit leichtem Druck; wenn er immer noch reißt, braucht das Gluten mehr Ruhezeit.
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