Manakish mit Zaatar
Levantinisches Fladenbrot, belegt mit einer Mischung aus Zaatar und Olivenöl, bei starker Hitze gebacken, bis der Teig aufgeht und der Belag an den Rändern leicht blubbert.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 40 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 7 g
- 6 g
- 5 g
- 260 ml
- 120 ml
- 60 g
- 10 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 400 g Brotmehl, 7 g Trockenhefe, 6 g feines Salz und 5 g Zucker verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
260 ml warmes Wasser und 30 ml Olivenöl angießen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Fläche 8 bis 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig ruht, 60 g Zaatar mit 90 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel zu einer lockeren, streichfähigen Paste verrühren. Falls verwendet, 10 g gerösteten Sesam unterrühren.
Heize den Backofen auf 250°C vor und lege einen Backstein oder ein umgedrehtes schweres Backblech auf die mittlere Schiene. Lass ihn mindestens 30 Minuten vorheizen.
Den Teig zusammenschlagen und in 6 gleich große Kugeln von je etwa 110 g teilen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Auf einem bemehlten Stück Backpapier jede Kugel zu einem runden Fladen von etwa 20 cm Breite und 5 mm Dicke flach drücken, dabei einen etwas dickeren Rand lassen.
Verteile 2 bis 3 Esslöffel der Zaatar-Olivenöl-Mischung auf jeder Runde und lasse dabei einen Rand von 1 cm. Weiche den Teig nicht durch.
Schiebe die Manakeesh, noch auf dem Backpapier, auf den heißen Stein oder das Backblech. Backe 6 bis 8 Minuten lang jeweils eine oder zwei, bis die Ränder goldbraun sind und der Belag sanft blubbert.
Auf ein Gitter setzen, 2 Minuten abkühlen lassen, dann in Spalten schneiden und warm servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte Manakeesh in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder mit Backpapier zwischen den Lagen gestapelt bis zu 2 Monate einfrieren. Im 180°C heißen Ofen 5 bis 7 Minuten direkt auf dem Rost aufwärmen oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite. Die Mikrowelle vermeiden, denn dadurch wird das Brot zäh.
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FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Manakeesh-Teig klebrig und schwer zu formen?
Der Teig hat wahrscheinlich zu viel Wasser oder wurde zu wenig geknetet. Gib nach und nach 1 Esslöffel Mehl dazu, bis er sich vom Schüsselrand löst, und knete 2 Minuten weiter. Auch eine Ruhezeit von 10 Minuten vor dem Formen macht ihn leichter handhabbar.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja. Nach der ersten Gare den Teig zusammenschlagen, fest abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Teilen und Formen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die kalte Gare sorgt für einen etwas säuerlicheren Geschmack.
Warum ist der Zaatar-Belag verbrannt oder bitter geworden?
Der Ofen war zu heiß oder das Brot wurde zu lange gebacken. Backe bei 250°C höchstens 8 Minuten und nimm die Manakeesh heraus, sobald die Ränder goldbraun sind. Wenn dein Ofen heißer läuft, reduziere auf 230°C und prüfe nach 6 Minuten.
Kann ich ein normales Backblech statt eines Pizzasteins verwenden?
Ja. Heize ein umgedrehtes schweres Backblech 30 Minuten im Ofen vor und ziehe die Manakeesh dann darauf. Das vorgeheizte Metall sorgt für einen knusprigen Boden, wenn auch etwas weniger als ein Stein. Lege das Brot nicht auf ein kaltes Blech.
Woran erkenne ich, dass die Manakeesh fertig gebacken ist?
Die Ränder sollten goldbraun sein und der Teig sollte sich in der Mitte fest anfühlen, wenn man hineindrückt. Der Zaatar-Belag blubbert an den Rändern leicht. Sieht die Mitte noch blass und teigig aus, backe 1 bis 2 Minuten länger.
Kann ich gebackene Manakeesh einfrieren?
Ja. Vollständig abkühlen lassen, mit Backpapier zwischen den Fladen stapeln, fest einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Gefroren im 180°C heißen Ofen 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis sie heiß und knusprig sind.
Ist Manakeesh mit Zaatar vegan?
Ja, nach diesem Rezept ist es vegan. Der Teig besteht aus Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Wasser und Olivenöl, der Belag aus Zaatar mit Olivenöl. Prüfe, dass deine Zaatar-Mischung keine zugesetzten Milchprodukte oder Honig enthält.
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