Oden (Japanischer Winter-Eintopf)
Eine sanfte Soja-Dashi-Brühe, in der Daikon, Eier, Tofu und Fischkuchen köcheln – der japanische Winter-Eintopf, bei dem jede Zutat die herzhafte Brühe aufsaugt.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 90 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 4 Stk.
- 200 g
- 300 g
- 300 g
- 1500 ml
- 60 ml
- 1 EL
- 1 TL
- 10 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Daikon-Rettich schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn die Scheiben groß sind, halbieren. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Daikon 5 Minuten blanchieren, um Bitterstoffe zu entfernen, dann abgießen.
Die Eier in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 7 Minuten kochen. In Eiswasser überführen, pellen und beiseitestellen.
Bei Verwendung von Konnyaku dieses in Dreiecke schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um den erdigen Geruch zu entfernen. Abgießen und beiseitestellen.
In einem großen Topf die Dashi-Brühe, Sojasauce, Zucker und Salz vermischen. Bei Verwendung von Kombu dieses jetzt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann den Kombu entfernen, um schleimige Brühe zu vermeiden.
Die Daikon-Scheiben und das Konnyaku in die köchelnde Brühe geben. Mit einem Deckel (Otoshibuta) oder einem Stück Backpapier abdecken. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Daikon beim Einstechen mit einem Spieß weich ist.
Die Fischkuchen, feste Tofuwürfel und die gepellten Eier in den Topf geben. Weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht stark kochen, sonst kann der Tofu zerfallen.
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder Salz nachwürzen. Die Hitze ausschalten und den Topf vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen. Heiß in Schüsseln mit etwas Brühe servieren, optional mit japanischem Senf (Karashi) als Beilage.
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