Fisch-Amok
Kambodschanisches gedämpftes Fischcurry mit Kokosmilch, Kroeung-Gewürzpaste und Noni-Blättern, in Bananenblatt-Schälchen als zartes, aromatisches Custard.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 50 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 400 ml
- 3 EL
- 2 EL
- 1 EL
- 2 Stk.
- 8 Stk.
- 4 Stk.
- 1 Stk.
- 100 ml
- 300 g
- 4 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Dampfgarer vorbereiten: einen großen Topf mit Wasser füllen, einen Dampfeinsatz hineinsetzen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Falls Bananenblätter verwendet werden, diese in 15 cm große Quadrate schneiden und vier kleine hitzebeständige Schüsseln oder Förmchen damit auslegen.
In einer Schüssel 200 ml der Kokosmilch, Kroeung-Currypaste, Fischsauce und Palmzucker glatt verrühren.
Die verquirlten Eier hinzufügen und verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Die restlichen 200 ml Kokosmilch unterrühren.
Die Fischstücke und die Hälfte der in Streifen geschnittenen Kaffirlimettenblätter vorsichtig unterheben. Bei Verwendung von Noniblättern den Boden jedes vorbereiteten Bechers mit 2 Blättern auslegen.
Verteile die Fischmischung gleichmäßig auf die vier Tassen und fülle jede etwa zu drei Vierteln.
25 ml Kokossahne über jede Tasse träufeln und mit einigen Scheiben roter Chili und den restlichen Kaffirlimettenblättern garnieren.
Die Tassen in den Dampfgarer stellen, abdecken und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis der Pudding fest ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
Während der Amok dämpft, den Jasminreis nach Packungsanleitung kochen.
Die Tassen aus dem Dampfgarer nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Warm mit gedämpftem Jasminreis servieren.
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