Pani Puri
Knusprige Grieß-Puris, gefüllt mit gewürzter Kartoffel und erfrischendem Minz-Koriander-Wasser, ein klassischer indischer Straßensnack, der frisch am Tisch zusammengestellt wird.
- Vorbereitung
- 40 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 150 g
- 50 g
- 120 ml
- 1 TL
- 2 EL
- 2 Stk.
- 100 g
- 1 Stk.
- 30 g
- 20 g
- 2 Stk.
- 10 g
- 1 EL
- 1 TL
- ½ TL
- 6 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer Schüssel 150 g Grieß, 50 g Weizenmehl und 0.5 TL Salz vermischen. 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und in das Mehl einreiben, bis es wie Semmelbrösel aussieht.
Nach und nach 120 ml Wasser zugeben und zu einem festen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit 2 mittelgroße Kartoffeln etwa 15 Minuten lang weich kochen. Schälen und in einer Schüssel zerdrücken. 100 g gekochte Kichererbsen, 1 kleine fein gehackte rote Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. Gut vermischen und beiseitestellen.
Für das Pani 30 g frischen Koriander, 20 g frische Minze, 2 grüne Chilis, 10 g Ingwer, 1 EL Tamarindenpaste, 1 TL geröstetes Kreuzkümmelpulver, 0.5 TL schwarzes Salz und 0.5 TL Salz mit 200 ml Wasser glatt pürieren.
Die pürierte Mischung durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen. 400 ml kaltes Wasser und 6 Eiswürfel hinzufügen. Umrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Den ruhenden Teig in kleine Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 4 cm Durchmesser ausrollen. Die ausgerollten Puris mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Erhitze 500 ml Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zum Testen ein kleines Stück Teig hineingeben; es sollte sofort aufsteigen. Die Puris portionsweise frittieren und dabei mit einem Schaumlöffel sanft andrücken, bis sie aufgehen und goldbraun werden, etwa 1–2 Minuten pro Seite.
Die Puris mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
Zum Servieren in die Mitte jedes Puri ein kleines Loch machen. Mit einem Löffel der Kartoffel-Kichererbsen-Mischung füllen, dann in das gekühlte Pani tauchen und sofort essen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Unfrittierte Puris in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren. Direkt aus dem Gefrorenen frittieren. Das Pani (gewürztes Wasser) kann in einem verschlossenen Glas bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Servieren gut umrühren. Die Kartoffel-Kichererbsen-Füllung hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Übrig gebliebene Füllung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgehend warm ist, oder bei Raumtemperatur genießen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Puris nicht aufgegangen?
Puris gehen nicht auf, wenn der Teig zu feucht ist, zu dick ausgerollt wurde oder das Öl nicht heiß genug ist. Achte darauf, dass der Teig fest ist, rolle ihn hauchdünn aus und teste das Öl mit einem kleinen Stück Teig; es sollte sofort zischen und aufsteigen. Frittiere bei mittlerer Hitze und drücke mit einem Schaumlöffel sanft nach.
Kann ich das Pani-Wasser vorher zubereiten?
Ja, das Pani kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen verbinden sich und werden über Nacht intensiver. Vor dem Servieren gut umrühren und Eiswürfel dazugeben.
Wie halte ich die Puris nach dem Frittieren knusprig?
Lass die frittierten Puris auf Küchenpapier vollständig abkühlen und bewahre sie dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Nicht in den Kühlschrank stellen, da Feuchtigkeit sie weich macht. Wenn sie an Knusprigkeit verlieren, im Ofen bei 150°C 3-4 Minuten aufbacken.
Kann ich fertig gekaufte Puris verwenden?
Ja, fertige Pani-Puri-Schalen sind weit verbreitet und sparen Zeit. Achte darauf, dass sie knusprig und ungebrochen sind. Wärme sie vor dem Servieren im Ofen bei 150°C ein paar Minuten auf, um ihren Biss zurückzubringen.
Was kann ich statt Tamarindenpaste verwenden?
Wenn du keine Tamarindenpaste hast, ersetze sie durch 1 EL Zitronensaft, gemischt mit einer Prise Zucker oder Jaggery. Das liefert die nötige Säure und eine leichte Süße. Passe die Menge nach Geschmack an.
Ist Pani Puri glutenfrei?
Traditionelles Pani Puri ist nicht glutenfrei, da die Puris aus Grieß und Weizenmehl hergestellt werden, die beide Gluten enthalten. Für eine glutenfreie Version verwende glutenfreie Mehlmischungen, aber die Textur kann abweichen. Prüfe bei Allergien immer die Etiketten.
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