Paratha-Fladenbrot
Blättriges, geschichtetes südasiatisches Vollkorn-Fladenbrot aus einem einfachen Teig, ausgerollt, gefaltet und in der Pfanne gebraten, bis es außen knusprig und innen weich ist.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 50 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 1 TL
- 180 ml
- 2 EL
- 4 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 300 g Vollkornmehl und 1 TL feines Salz vermischen. 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis es wie feine Brösel aussieht.
Nach und nach 180 ml lauwarmes Wasser einrühren und mit der Hand mischen, bis ein grober Teig entsteht. Möglicherweise brauchst du nicht das gesamte Wasser; höre auf, sobald der Teig zusammenhält.
Den Teig auf einer sauberen Fläche 8 bis 10 Minuten lang kneten, bis er glatt, weich und leicht elastisch ist. Falls er klebt, mit etwas Vollkornmehl bestäuben.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt er sich leichter ausrollen und die Parathas werden weicher.
Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Diese während der Arbeit abgedeckt halten. Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 20 cm Breite ausrollen.
Den Kreis mit etwa 1 TL geschmolzenem Ghee bestreichen. Eine Prise Vollkornmehl darüber streuen. Fest zu einer langen Rolle aufrollen, dann die Rolle zu einer Spirale drehen. Die Spirale mit der Handfläche flach drücken.
Die Spirale vorsichtig zu einem Kreis von etwa 18 cm Breite und 3 mm Dicke rollen. Nicht zu fest drücken, sonst verkleben die Schichten und das Paratha wird nicht blättrig.
Erhitze eine schwere Bratpfanne oder ein Tawa bei mittlerer Hitze. Lege das gerollte Paratha auf die trockene Pfanne und brate es 1 bis 2 Minuten, bis kleine Bläschen entstehen und die Unterseite leicht goldbraun ist.
Wende das Paratha. Bestreiche die gebackene Oberseite mit etwa 1 TL geschmolzenem Ghee. Koche es 1 bis 2 Minuten, wende es dann erneut, bestreiche die andere Seite mit weiteren 1 TL Ghee und drücke es sanft mit einem Pfannenwender an.
Koche, bis beide Seiten goldbraun mit dunkleren flockigen Stellen sind, etwa 1 Minute länger pro Seite. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln und Ghee.
Die gebackenen Parathas auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie weich bleiben. Warm servieren.
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