Thepla Fladenbrot

In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Zucker (falls verwendet) verrühren.

Die fein gehackten frischen Bockshornkleeblätter, Naturjoghurt und 2 EL Pflanzenöl zur trockenen Mischung geben. Alles mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Blätter gut verteilt sind und die Mischung krümelig aussieht.

Nach und nach das lauwarme Wasser einfließen lassen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Er sollte weicher als Chapati-Teig sein, aber nicht klebrig. Wenn er klebt, etwas mehr Mehl einstreuen; wenn er sich fest anfühlt, die Hände anfeuchten und erneut kneten.

Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl quellen und das Ausrollen wird leichter.Timer starten · 15 Min

Den Teig in 10 gleich große Kugeln teilen (je etwa 55 g). Beim Ausrollen abgedeckt halten.

Eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit Vollkornmehl bestäuben. Einen Teigball zu einem dünnen Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen und bei Bedarf nachstäuben, damit nichts klebt. Nicht zu fest drücken, sonst reißen die Ränder ein.

Erhitze eine Tawa oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die gerollten Thepla auf die trockene Pfanne und brate sie 30 bis 40 Sekunden lang, bis kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen.Timer starten · 40 Sek

Wende die Thepla und träufle etwa 1/2 TL Pflanzenöl um die Ränder. Drücke sanft mit einem Pfannenwender und brate 30 Sekunden, bis unten goldene Flecken entstehen.Timer starten · 30 Sek

Erneut wenden, bei Bedarf noch 1/2 TL Öl darüberträufeln und 20 bis 30 Sekunden garen, bis beide Seiten gleichmäßig goldbraun sind und die Thepla stellenweise leicht aufgehen. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.Timer starten · 30 Sek

Die gebackenen Theplas in einem sauberen Küchentuch oder einem isolierten Topf stapeln, damit sie weich bleiben. Warm mit Naturjoghurt, eingelegtem Gemüse oder Chutney servieren.