Pilz-Linsen-Bolognese

Die braunen Linsen unter kaltem Wasser abspülen und eventuelle Steine aussortieren. Beiseitestellen.

Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu. Koche unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 8 Minuten.Timer starten · 8 Min

Die gehackten braunen Champignons hinzufügen und 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und diese verdampft. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet.Timer starten · 6 Min

Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen, damit es leicht karamellisiert. Getrockneten Oregano, getrocknetes Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren, damit das Gemüse bedeckt ist.Timer starten · 1 Min

Die abgespülten braunen Linsen, die zerdrückten Tomaten, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und die Sojasauce, falls verwendet, hinzufügen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.

Reduziere die Hitze auf niedrig, decke zu und lass 25 bis 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und die Soße eingedickt ist. Entferne das Lorbeerblatt.Timer starten · 25 Min

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. 120 ml (1/2 Tasse) Nudelwasser zurückbehalten, dann abgießen.

Die abgetropften Spaghetti in den Topf mit der Linsen-Bolognese geben. Bei niedriger Hitze vermengen und bei Bedarf einen Schuss zurückbehaltenes Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. 1 Minute kochen, bis die Pasta gut überzogen ist.Timer starten · 1 Min

Heiß servieren, nach Wunsch mit gehackter frischer Petersilie garniert.