Spaghetti Bolognese
Ein langsam geköcheltes halal Rindfleischragout mit Soffritto, Tomaten und Kräutern, unter Spaghetti gehoben und mit Parmesan und Basilikum verfeinert.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 75 Min
- Gesamt
- 95 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 500 g
- 2 EL
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 2 EL
- 800 g
- 250 ml
- 1 TL
- 1 Stk.
- 1 TL
- ½ TL
- 60 g
- 10 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Den gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute braten, bis er duftet, dann das Gemüse an den Rand schieben und das Hackfleisch zugeben. Mit einem Holzlöffel zerkleinern und 6 bis 8 Minuten braten, bis kein Rosa mehr vorhanden ist und die Flüssigkeit verdampft ist.
Tomatenmark einrühren und 2 Minuten karamellisieren lassen, dann die zerdrückten Tomaten, Rinderbrühe, getrockneten Oregano, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und sanft köcheln lassen.
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 50 bis 60 Minuten offen köcheln lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren, bis die Soße dick und glänzend ist und ein durchgezogener Löffel eine klare Spur hinterlässt. Das Lorbeerblatt entfernen.
Etwa 12 Minuten bevor die Sauce fertig ist, einen großen Topf Wasser zum kräftigen Kochen bringen, eine großzügige Handvoll Salz hinzufügen und die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen.
250 ml stärkehaltiges Nudelwasser beiseitestellen, dann die Spaghetti abgießen. Die Spaghetti zusammen mit einem Schuss des beiseitegestellten Wassers in den Saucentopf geben und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis jede Nudel überzogen ist.
Sofort in warmen Schüsseln servieren, mit geriebenem Parmesan und frisch gezupftem Basilikum bestreut.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce allein lässt sich in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen. Zum Aufwärmen in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erhitzen oder abgedeckt in der Mikrowelle bei 70 Prozent Leistung in 1-Minuten-Intervallen, bis alles heiß ist. Nicht mehr als einmal aufwärmen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Bolognese-Sauce wässrig?
Die Sauce wurde nicht lange genug geköchelt oder der Deckel hat den Dampf zurückgehalten. Lass sie offen bei niedriger Hitze köcheln und rühre alle 10 Minuten um, bis ein Löffel eine klare Spur durch den Topf zieht. Passierte Tomaten haben unterschiedlich viel Wasser, daher kann die Zeit zwischen 50 und 75 Minuten liegen.
Kann ich Bolognese vorbereiten?
Ja, die Sauce wird sogar besser, wenn sie einen Tag im Kühlschrank durchzieht, weil sich die Aromen verbinden. Bereite sie bis zu 3 Tage im Voraus zu, kühle sie schnell ab und stelle sie luftdicht in den Kühlschrank. Erwärme sie vor dem Mischen mit frisch gekochten Spaghetti sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser.
Kann ich Spaghetti Bolognese einfrieren?
Die Sauce lässt sich sehr gut bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd aufwärmen. Gekochte Spaghetti eignen sich nicht zum Einfrieren, weil sie matschig werden. Friere also nur die Sauce ein und koche die Pasta frisch, wenn du sie servierst.
Woran erkenne ich, dass die Bolognese fertig ist?
Sie ist fertig, wenn die Sauce dick und glänzend ist und am Rand keine Flüssigkeit mehr steht und ein Löffel, den du über den Boden ziehst, eine klare Spur hinterlässt, die kurz stehen bleibt. Das Rindfleisch sollte zart sein und die Tomaten von tiefem Rot zu einem satteren Ziegelton nachgedunkelt sein.
Kann ich statt frischer Tomaten Dosentomaten verwenden?
Ja, passierte Tomaten aus der Dose sind für Bolognese sogar oft besser, weil sie reif geerntet werden und eine gleichmäßigere Sauce ergeben. Nimm 800 g hochwertige passierte oder ganze geschälte Tomaten und zerdrücke ganze Tomaten mit der Hand. Meide Dosen mit zugesetzten Kräutern oder Salz, damit du die Würzung selbst steuern kannst.
Warum ist meine Bolognese trocken geworden?
Das Rindfleisch war zu mager oder die Sauce hat zu lange ohne Flüssigkeit geköchelt. Verwende Hackfleisch mit etwa 20 Prozent Fett und gib die Rinderbrühe dazu, damit es beim langen Köcheln saftig bleibt. Wenn sie gegen Ende trocken aussieht, rühre vor dem Mischen mit den Spaghetti einen Schuss Nudelwasser oder Brühe unter.
Kann ich Milch oder Sahne an die Bolognese geben?
Ein kleiner Schuss Vollmilch (etwa 60 ml), zusammen mit den Tomaten zugegeben, ist in Bologna traditionell und mildert die Säure der Tomaten. Gib sie dazu, nachdem das Fleisch angebraten ist, und lass sie 2 Minuten verdampfen, bevor die passierten Tomaten hineinkommen. Verwende keine gesüßte oder aromatisierte Milch.
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