Ribollita
Eine dicke toskanische Brot- und Bohnensuppe mit Cannellini-Bohnen, Grünkohl und altbackenem Brot, so lange geköchelt, bis sie dicht und herzhaft ist, verfeinert mit einem Schuss Olivenöl.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 50 Min
- Gesamt
- 70 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 4 EL
- 1 Stk.
- 2 Stk.
- 2 Stk.
- 3 Zehe
- 2 EL
- 400 g
- 1 ¼ l
- 200 g
- 200 g
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Erhitze 3 EL Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel, die gewürfelten Karotten und den gewürfelten Sellerie hinzu. Koche unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 8 Minuten.
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis das Mark leicht dunkler wird und süßlich duftet.
Die gehackten Tomaten aus der Dose, Gemüsebrühe, getrockneten Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Sanft köcheln lassen.
Die Hälfte der Cannellini-Bohnen (200 g) hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels die restlichen 200 g Bohnen direkt im Topf oder in einer Schüssel zerdrücken, dann die zerdrückten Bohnen in die Suppe rühren. Das bindet die Brühe.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten lang offen köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist und die Brühe leicht eingekocht ist.
Den gehackten Grünkohl unterrühren und 10 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist.
Das zerrissene altbackene Brot hinzufügen. Gut umrühren und das Brot in die Flüssigkeit drücken. 10 weitere Minuten köcheln lassen und dabei oft umrühren, bis das Brot zerfällt und die Suppe dick und breiartig wird. Wenn sie zu dick wird, einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In Schüsseln schöpfen und jede Portion mit den restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln.
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