Ribollita (Toskanische Brotsuppe)
Eine dicke toskanische Suppe aus Cannellini-Bohnen, Grünkohl und altbackenem Brot, zusammen geköchelt, verfeinert mit einem Schuss rohem Olivenöl und schwarzem Pfeffer.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 80 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 250 g
- 300 g
- 250 g
- 2 Stk.
- 2 Stk.
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 400 g
- 1 ¼ l
- 4 EL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie hinzu und koche sie 8 bis 10 Minuten unter Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, den Rosmarin und den Thymian dazugeben und 1 Minute kochen, bis es duftet, dann die Tomatenpassata einrühren und 3 Minuten kochen.
Den Grünkohl und den Wirsing hinzufügen und 2 Minuten lang rühren, bis sie beginnen, in die Basis zusammenzufallen.
Die heiße Gemüsebrühe angießen, 1 TL feines Salz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und sanft aufkochen lassen. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Die Cannellini-Bohnen hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, dann etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Holzlöffel am Topfrand zerdrücken, um die Brühe zu binden.
Das zerrissene Brot unterrühren und dabei unter die Flüssigkeit drücken. 15 Minuten köcheln lassen und alle paar Minuten umrühren, bis das Brot zerfällt und die Suppe so dick ist, dass ein Löffel eine klare Spur hinterlässt.
Falls sie zu dick ist, gib nach und nach heiße Gemüsebrühe kellenweise hinzu; die fertige Suppe sollte löffelbar sein, nicht steif. Abschmecken und Salz und schwarzen Pfeffer anpassen.
Nimm den Topf vom Herd und lass 10 Minuten ruhen. Rühre die restliche 1 geriebene Knoblauchzehe und 2 EL natives Olivenöl ein, fülle dann in Schüsseln und vollende mit mehr schwarzem Pfeffer und Olivenöl.
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