Rübenkuchen (Lo Bak Go)
Ein herzhafter kantonesischer Dim-Sum-Klassiker aus geraspeltem Daikon und Reismehl, gedämpft und dann in der Pfanne gebraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Perfekt für das Mondneujahr oder jede Dim-Sum-Auswahl.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 90 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 900 g
- 200 g
- 50 g
- 350 ml
- 4 Stk.
- 2 Stk.
- 20 g
- 2 EL
- 1 EL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 2 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die getrockneten Shiitake-Pilze in heißem Wasser 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abgießen, Stiele entfernen und fein hacken. Die getrockneten Garnelen ebenfalls 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und fein hacken.
Den Daikon-Rettich schälen und mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine grob raspeln.
In einer großen Rührschüssel Reis Mehl, Speisestärke und 350 ml Wasser vermengen. Rühren, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist. Den Teig beiseitestellen.
Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte chinesische Wurst hinzu und brate sie 2 Minuten lang an, bis sie duftet und leicht ausgelassen ist. Gib die gehackten Shiitake-Pilze und die getrockneten Garnelen hinzu und brate alles weitere 2 Minuten lang an.
Den geriebenen Daikon in den Wok geben. Gut umrühren und 5–7 Minuten garen, bis der Daikon weich und glasig ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Die Daikon-Mischung mit Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Salz und weißem Pfeffer würzen. Gut vermischen.
Reduziere die Hitze auf niedrig. Gieße den Reismehlteig in den Wok und rühre kontinuierlich. Die Mischung wird schnell zu einem schweren, klebrigen Teig eindicken. Koche 2–3 Minuten, bis er sich vom Pfannenrand löst.
Den Teig in eine gefettete runde Backform von 20 cm oder eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
Dampfgarer mit ausreichend Wasser befüllen und zum starken Kochen bringen. Die Pfanne in den Dampfgarer stellen, abdecken und bei hoher Hitze 45 Minuten dämpfen. Den Wasserstand gelegentlich prüfen und bei Bedarf mit heißem Wasser nachfüllen.
Um den Garzustand zu prüfen, einen Holzspieß in die Mitte stecken; er sollte sauber herauskommen, ohne feuchten Teig. Aus dem Dampfgarer nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Das dauert etwa 1 Stunde.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Kuchen auf ein Schneidebrett stürzen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Erhitze eine dünne Schicht Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Scheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Garniere mit gehackten Frühlingszwiebeln und serviere heiß mit Sojasauce oder Chiliöl.
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