Muhammar Süßer Reis
Ein Golf-Arabischer Festtagsreis, in Dattelsirup und warmen Gewürzen gegart, bis jedes Korn bernsteinfarben und glänzend wird, verfeinert mit einem Schuss Butterschmalz.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 35 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 100 ml
- 40 g
- 1 Stk.
- 1 TL
- ½ TL
- ¼ TL
- ¾ TL
- 450 ml
- 1 TL
- 30 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Basmatireis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann 20 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Erwärme 25 g des Butterschmalzes in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte gelbe Zwiebel hinzu und koche sie 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich und hellgolden ist.
Den gemahlenen Zimt, den gemahlenen Kardamom und den gemahlenen Kreuzkümmel unter die Zwiebeln rühren und 30 Sekunden kochen, nur bis sie duften. Die Gewürze nicht braun werden lassen, sonst werden sie bitter.
Den Dattelsirup und 450 ml Wasser eingießen, das feine Salz und die Orangenschale, falls verwendet, hinzufügen und sanft aufkochen lassen, dabei umrühren, damit sich der Sirup vollständig auflöst.
Den abgetropften Reis hinzufügen, einmal umrühren und die Flüssigkeit wieder leicht köcheln lassen. Fest abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit die Körner fertig dämpfen und fest werden.
Abdecken, den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, mit den restlichen 15 g Ghee betupfen und vor dem Servieren die gerösteten Mandeln darüberstreuen.
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