Tamarinden-Sorbet
Ein säuerliches gefrorenes Tamarinden-Sorbet aus Tamarindenmark, Zucker und Wasser, zu einer glatten, eisigen Nachspeise gerührt mit einem frischen süß-sauren Abgang.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 10 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 180 g
- 500 ml
- 1 Prise
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Bei Verwendung eines Blocks Tamarindenmark diesen in Stücke brechen und in 200 ml des Wassers 15 Minuten einweichen, dann zerdrücken und durch ein Sieb streichen, um Kerne und Fasern zu entfernen. Bei Verwendung von Konzentrat das Einweichen überspringen und fortfahren.
In einem kleinen Topf die Tamarindenpaste, die restlichen 300 ml Wasser, den Kristallzucker und das feine Meersalz vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, etwa 3–4 Minuten. Nicht kochen.
Vom Herd nehmen und den Limettensaft unterrühren, falls verwendet. Die Mischung abschmecken; sie sollte süß-säuerlich und etwas kräftiger sein, als du das fertige Sorbet möchtest, da das Gefrieren die Aromen abschwächt.
Die Mischung in einen flachen Behälter gießen und kalt stellen, bis sie vollständig durchgekühlt ist, mindestens 2 Stunden oder über Nacht. Eine kalte Basis gefriert schneller und gleichmäßiger.
Die gekühlte Mischung in einer Eismaschine nach Herstelleranleitung 20–25 Minuten lang rühren, bis sie eine weiche Konsistenz erreicht.
Gib das gerührte Sorbet in einen gefriergeeigneten Behälter, drücke ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche, decke ihn ab und friere es mindestens 2 Stunden lang, damit es vor dem Servieren fest wird.
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