Tres-Leches-Kuchen
Ein leichter Biskuitkuchen, getränkt in einer süßen Dreimilchmischung, gekrönt mit sanft geschlagener Sahne und einer Prise Zimt. Cremig, zart und nicht übermäßig süß.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 50 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 150 g
- 1 ½ TL
- ¼ TL
- 5 Stk.
- 150 g
- 120 ml
- 2 TL
- 397 g
- 354 ml
- 600 ml
- 3 EL
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine Backform von 23x33 cm ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz verquirlen. Beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit 100 g des Kristallzuckers hell und dicklich aufschlagen, etwa 3 Minuten. 60 ml der Vollmilch und 1 TL des Vanilleextrakts unterschlagen.
In einer separaten sauberen Schüssel die Eiweiße mit den restlichen 50 g Kristallzucker steif schlagen.
Die Mehlmischung vorsichtig in drei Portionen unter die Eigelbmischung heben, dann den steif geschlagenen Eischnee unterheben, bis er gerade eben eingearbeitet ist. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
22–25 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und vollständig abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die gezuckerte Kondensmilch, die Kondensmilch, 240 ml Sahne und den restlichen 1 TL Vanilleextrakt glatt verrühren.
Den abgekühlten Kuchen in eine tiefe Form geben. Die Oberfläche rundherum mit einer Gabel oder einem Spieß einstechen. Die Milchmischung nach und nach langsam über den Kuchen gießen, jeweils nur wenig, damit sie aufgenommen werden kann, bevor mehr hinzugefügt wird. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die kalte 360 ml Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Gleichmäßig über den gekühlten Kuchen streichen und nach Wunsch mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Den zusammengesetzten Kuchen abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz die Sahnehaube getrennt halten und erst kurz vor dem Servieren auftragen, wenn er länger als 1 Tag gelagert wird. Der Kuchen kann ohne die Haube bis zu 2 Monate eingefroren werden; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Sahnehaube nicht einfrieren.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Tres-Leches-Kuchen matschig?
Matschigkeit entsteht meist, wenn die Milchmischung zu schnell gegossen wird oder der Biskuit zu dicht ist. Gieße die Mischung langsam in Etappen und lass jede Portion einziehen, und stelle sicher, dass der Biskuit vor dem Tränken vollständig abgekühlt ist. Stich außerdem keine größeren Löcher als mit einer Gabelzinke; große Löcher lassen zu viel Flüssigkeit stehen.
Kann ich Tres-Leches-Kuchen vorbereiten?
Ja, der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag vorher zubereitet wird. Tränke ihn und kühle ihn über Nacht; die Aromen werden intensiver und die Konsistenz besser. Die Sahnehaube erst innerhalb weniger Stunden vor dem Servieren auftragen, damit er am besten aussieht.
Wie lange hält sich Tres-Leches-Kuchen im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Danach kann der Kuchen zu feucht werden und die Sahne kann sich trennen. Für eine längere Aufbewahrung den getränkten Kuchen ohne Haube einfrieren.
Kann ich eine andere Milchsorte verwenden?
Ja, du kannst Vollmilch durch 2%ige oder pflanzliche Milch ersetzen, aber der Kuchen wird weniger reichhaltig. Für eine milchfreie Version Kokosmilch und Kokossahne verwenden, aber beachte, dass die Konsistenz etwas anders sein wird. Die gezuckerte Kondensmilch nur durch eine milchfreie Alternative ersetzen.
Warum ist mein Kuchen nach dem Backen zusammengefallen?
Ein Zusammenfallen passiert oft, wenn die Eiweiße zu stark untergehoben oder die Backofentür zu früh geöffnet wurde. Hebe vorsichtig unter, bis alles gerade eben vermischt ist, und vermeide es, die Backofentür zuzuschlagen. Stelle außerdem sicher, dass der Kuchen vollständig gebacken ist, bevor du ihn aus dem Ofen nimmst.
Kann ich Tres-Leches-Kuchen einfrieren?
Ja, du kannst den getränkten Kuchen ohne die Sahnehaube bis zu 2 Monate einfrieren. Wickle ihn fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du frische Sahnehaube aufträgst.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt, etwa nach 22-25 Minuten. Der Kuchen löst sich auch leicht vom Rand der Form. Nicht zu lange backen, sonst wird er trocken und bröselig.
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