Klassischer Engelkuchen

Ein Gitter in das untere Drittel des Ofens schieben und auf 175°C vorheizen. Eine zweiteilige Rohrform von 25 cm bereithalten; nicht einfetten.

12 große Eier trennen, das Eiweiß in eine große saubere Schüssel geben und das Eigelb für eine andere Verwendung beiseitelegen. Das Eiweiß 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.Timer starten · 20 Min

In einer mittleren Schüssel 100 g Kristallzucker mit 100 g Mehl und 0.25 TL feinem Salz verquirlen. Die Mischung dreimal sieben, um sie zu belüften.

Gib 1.5 TL Weinstein zu den Eiweißen und schlage sie auf mittlerer Stufe schaumig, etwa 1 Minute.Timer starten · 1 Min

Während der Mixer läuft, den restlichen 100 g Kristallzucker esslöffelweise einstreuen. Auf mittelhohe Stufe erhöhen und schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen, 5 bis 7 Minuten. Das Eiweiß sollte eine scharfe Spitze halten, wenn der Schneebesen herausgezogen wird.Timer starten · 5 Min

2 TL Vanilleextrakt und, falls verwendet, 0.5 TL Mandelextrakt 10 Sekunden lang unterrühren.Timer starten · 10 Sek

Ein Drittel der Mehlmischung über das Eiweiß sieben und vorsichtig mit einem großen Teigschaber unterheben. Mit der restlichen Mehlmischung in zwei Portionen wiederholen und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.

Den Teig in die ungefettete Rohrform löffeln und die Oberfläche glatt streichen. Einmal mit einem dünnen Messer durch den Teig fahren, um große Luftblasen zu zerstechen.

Bei 175°C für 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und beim leichten Drücken zurückfedert und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.Timer starten · 35 Min

Die Pfanne sofort auf ihre Füße oder über den Hals einer Flasche stürzen. Etwa 1.5 Stunden kopfüber vollständig abkühlen lassen.Timer starten · 1 Std 30 Min

Mit einem dünnen Messer am Rand und am Mittelrohr entlangfahren, um den Kuchen zu lösen. Auf einen Teller stürzen, dann vor dem Servieren mit 60 g gesiebtem Puderzucker bestäuben.