Vada Pav

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet, etwa 15 Minuten. Abgießen, pellen und grob zerdrücken, sodass etwas Textur erhalten bleibt.Timer starten · 15 Min

Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Senfkörner und Curryblätter hinzu und lass sie 20 Sekunden lang aufplatzen.Timer starten · 20 Sek

Geriebenen Ingwer, 2 geriebene Knoblauchzehen und 2 gehackte grüne Chilis hinzufügen. 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet.Timer starten · 30 Sek

Kurkumapulver, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und 1 TL Salz einrühren. Die zerdrückten Kartoffeln hinzufügen und gut vermischen. 2 Minuten kochen, dann die Hitze ausschalten.Timer starten · 2 Min

Zitronensaft und frischen Koriander unterrühren. Abschmecken und Salz anpassen. Die Mischung abkühlen lassen, dann in 4 Bällchen teilen und leicht zu Patties flach drücken.

Für den Teig Kichererbsenmehl, Reismehl, Natron und 0.5 TL Salz in einer Schüssel verquirlen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig von der Konsistenz dicker Sahne verquirlen.

Erhitze 500 ml Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis ein Tropfen Teig sofort zischt.

Jeden Kartoffelplätzchen in den Teig tauchen und gleichmäßig bestreichen. Vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Timer starten · 3 Min

Die 2 ganzen grünen Chilis im selben Öl 30 Sekunden lang anbraten, dann abtropfen lassen.Timer starten · 30 Sek

Falls Butter verwendet wird, die Pav-Buns aufschneiden und auf einer heißen Pfanne mit etwas Butter toasten, bis sie warm und leicht knusprig sind.

Verteile 1 EL trockenes Knoblauch-Chutney und 1 EL grünes Chutney im Inneren jedes Brötchens. Lege ein frittiertes Vada in die Mitte und drücke es sanft an. Sofort mit den frittierten grünen Chilis als Beilage servieren.