Vegetarische gefüllte Zucchini-Boote

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen, sodass eine 5 mm dicke Schale übrig bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch hacken und beiseitestellen. Die ausgehöhlten Schalen leicht salzen und mit der Schnittfläche nach unten 10 Minuten auf einen Teller legen, um Wasser zu entziehen.Timer starten · 10 Min

Die Zucchini-Schalen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Schnittfläche nach oben in eine leicht geölte Auflaufform legen. Die Innenseiten mit 1 EL Olivenöl bestreichen und 10 Minuten backen, damit sie fest werden.Timer starten · 10 Min

In der Zwischenzeit den restlichen 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten weich und glasig braten, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duftend braten.Timer starten · 5 Min

Das gehackte beiseitegestellte Zucchini-Fruchtfleisch, gehackte Tomaten aus der Dose, zerdrückte Kichererbsen, gekochten Reis, getrockneten Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dick ist und keine wässrige Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.Timer starten · 6 Min

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte des geriebenen Mozzarellas unterrühren. Die Füllung abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer anpassen.

Die Füllung großzügig in die gerösteten Zucchini-Schalen löffeln, leicht anhäufen und andrücken, damit sie zusammenhält. Den restlichen Mozzarella darüber streuen.

Die Form zurück in den Ofen geben und 18–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und stellenweise goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert.Timer starten · 18 Min

Die Boote 5 Minuten ruhen lassen, dann die gehackte Petersilie darüber streuen und servieren.Timer starten · 5 Min