Karniyarik gefüllte Auberginen

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen in Längsstreifen schälen, dabei etwa 2 cm Schale zwischen jedem Streifen stehen lassen, damit die Schalen zusammenhalten. 2 g des Salzes darüber streuen und 15 Minuten stehen lassen, dann trocken tupfen.Timer starten · 15 Min

Die Auberginen rundherum mit 2 EL des Olivenöls bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 25 Minuten rösten, einmal wenden, bis das Fruchtfleisch so weich ist, dass ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und die Schalen runzelig sind.Timer starten · 25 Min

Während sie rösten, das restliche 1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel und die gewürfelte Hälfte der grünen Paprika 6 Minuten lang garen, bis sie weich und glasig sind.Timer starten · 6 Min

Den Knoblauch und das Hackfleisch hinzufügen, die Hitze auf hoch stellen und 5 Minuten braten, dabei das Fleisch zerkleinern, bis kein Rosa mehr vorhanden ist und die Flüssigkeit verdampft ist.Timer starten · 5 Min

Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren und 1 Minute braten, dann die 2 geriebenen Tomaten, die restlichen 2 g Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und glänzend ist, dann die Petersilie unterheben und vom Herd nehmen.Timer starten · 1 Min

Jede geröstete Aubergine an einer Seite aufschlitzen, ohne den Boden durchzuschneiden, und die Seiten auseinanderdrücken, um eine Tasche zu formen. Die Hackfleischfüllung einlöffeln und anhäufen, dann jede mit einer Tomatenscheibe und einem Ring grüner Paprika belegen.

Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform setzen, die heiße Rinderbrühe darum gießen, mit Folie abdecken und bei 200°C 20 Minuten backen. Abdecken entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberseiten gebräunt sind und die Brühe reduziert ist.Timer starten · 20 Min

5 Minuten ruhen lassen, den Bratensaft über die Auberginen löffeln und mit Naturjoghurt und zusätzlicher Petersilie servieren.Timer starten · 5 Min