Gemista – Gefülltes Gemüse
Griechische im Ofen gebackene Tomaten und Paprika, gefüllt mit kräuterigem Reis, dazwischen Kartoffelspalten, alles in Olivenöl geröstet, bis es zart und karamellisiert ist.
- Vorbereitung
- 35 Min
- Kochen
- 75 Min
- Gesamt
- 110 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk.
- 3 Stk.
- 200 g
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 20 g
- 10 g
- 2 TL
- ½ TL
- 2 EL
- 80 ml
- 3 Stk.
- 1 TL
- ½ TL
- 250 ml
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Deckel der Tomaten und grünen Paprika abschneiden und als Deckel beiseitelegen. Das Tomatenfleisch und die Kerne mit einem Löffel in eine Schüssel geben, die Paprikakerne und -strünke entfernen. Die Innenseiten der Paprika leicht salzen und alle ausgehöhlten Gemüse und Deckel beiseitelegen.
Das herausgelöffelte Tomatenfleisch pürieren oder fein hacken. Es sollten etwa 250 ml Tomatenpüree entstehen; wenn es sehr wässrig ist, etwas abtropfen lassen.
50 ml des Olivenöls in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gelbe Zwiebel und den Knoblauch zugeben und 4–5 Minuten garen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
Den Rundkornreis, das Tomatenmark, den getrockneten Oregano, den gemahlenen Zimt (falls verwendet), 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. 1 Minute unter Rühren garen, dann das zurückbehaltene Tomatenpüree und 100 ml der heißen Gemüsebrühe zugeben. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist, der Reis in der Mitte aber noch kreidig ist. Die frische Petersilie und Minze unterrühren, dann abschmecken und Salz anpassen.
Die ausgehöhlten Tomaten und Paprika etwa zu drei Vierteln mit der Reismischung füllen, dabei Platz zum Ausdehnen des Reises lassen. Nicht festdrücken. Die zurückbehaltenen Deckel wieder aufsetzen.
Das gefüllte Gemüse aufrecht in eine tiefe Auflaufform setzen. Die Kartoffelspalten in die Lücken dazwischen schieben. Die restlichen 150 ml heiße Gemüsebrühe und die restlichen 30 ml Olivenöl um den Boden der Form gießen. Wenn die Tomaten sauer schmecken, den Zucker über das Gemüse streuen.
Die Form fest mit Folie abdecken und 50 Minuten backen. Die Folie entfernen, das Gemüse und die Kartoffeln mit dem Bratensaft übergießen und weitere 20–25 Minuten ungedeckt backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind und ein Messer durch die Seite einer Paprika leicht in den Reis gleitet.
Die Gemista vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Reis setzt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit dem Bratensaft übergossen.
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