Berenjenas a la parmesana
Berenjena parmesana al horno con rodajas de berenjena asadas, salsa de tomate y albahaca, y una costra dorada de mozzarella y parmesano. No hace falta freír.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 85 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 1 cda.
- 4 cda.
- 60 g
- 2 ud.
- 120 g
- 60 g
- 700 ml
- 250 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 10 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Corta la berenjena en rodajas de 1 cm. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de cocina, espolvorea ambos lados con las 1 cucharadas de sal y deja reposar durante 20 minutos. Seca completamente con más papel de cocina. Esto elimina el exceso de humedad para que las rodajas se asen en lugar de cocerse al vapor.
Precalienta el horno a 220°C. Unta ambos lados de las rodajas de berenjena secas con 2 cucharadas del aceite de oliva y colócalas en una sola capa sobre dos bandejas para hornear.
Asa la berenjena durante 20–25 minutos, dándola la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté bien dorada y tierna. Retírala del horno y baja la temperatura a 200°C.
Prepara tres platos poco profundos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan panko mezclado con 30 g del parmesano rallado, el orégano seco y la pimienta negra.
Pasa cada rodaja de berenjena asada por la harina, luego por el huevo y después presiónala sobre la mezcla de panko y parmesano para cubrir ambos lados. Coloca las rodajas empanizadas de nuevo en las bandejas de horno.
Hornea la berenjena empanizada a 200°C durante 12–15 minutos, hasta que el empanizado esté crujiente y dorado. No te saltes este paso; fija la corteza para que se mantenga crujiente bajo la salsa.
Extiende 200 ml de la salsa marinara sobre el fondo de una fuente para horno de 23x33 cm. Coloca encima una sola capa de berenjena empanizada, ligeramente superpuesta. Vierte con una cuchara 250 ml de la marinara, luego espolvorea un tercio de la mozzarella y un tercio del parmesano restante.
Repite las capas dos veces más, terminando con el resto de la mozzarella y el parmesano por encima. Usa las 1 cucharadas de aceite de oliva restantes para pincelar ligeramente los bordes expuestos de las últimas rodajas de berenjena.
Hornea sin cubrir a 200°C durante 25–30 minutos, hasta que el queso burbujee y la superficie esté dorada en algunos puntos. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
Deja reposar la berenjena a la parmesana durante 10 minutos antes de cortarla. Adorna con la albahaca fresca desmenuzada y sirve.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para recalentar, coloca las porciones en una sola capa sobre una bandeja de horno y calienta a 180°C durante 10 o 12 minutos, hasta que estén bien calientes y el empanado vuelva a quedar crujiente. Evita el microondas, que ablanda el rebozado. Para conservarlo más tiempo, envuelve las porciones individuales bien apretadas en papel de aluminio y congela hasta 2 meses; descongela en la nevera de un día para otro y recalienta en frío a 180°C durante 15 o 20 minutos.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me queda aguada la berenjena a la parmesana?
La causa más habitual es saltarse el paso de salar y escurrir la berenjena. La berenjena retiene mucha agua y, si la empanas y la horneas cruda, esa agua se suelta en el plato. Sala las rodajas 20 minutos, sécalas por completo y ásalas antes de montar las capas. Usa también mozzarella con poca humedad y una salsa marinara espesa, no una salsa de bote aguada.
¿Puedo preparar la berenjena a la parmesana con antelación?
Sí. Monta el plato entero, tápalo y refrigera hasta 24 horas antes de hornearlo. Añade 5 o 10 minutos al tiempo de horno, ya que entra frío. También puedes empanar y asar las rodajas de berenjena hasta 2 días antes y guardarlas en la nevera entre capas de papel de cocina.
¿Es obligatorio salar la berenjena?
Para esta receta, sí. La sal extrae humedad y reduce el amargor de las berenjenas grandes y más maduras. Si usas berenjenas pequeñas y frescas, puedes acortar el salado a 10 minutos, pero no te saltes el secarlas bien. La superficie seca es lo que permite que la berenjena se ase y se dore en vez de cocerse al vapor.
¿Puedo freír la berenjena en vez de hornearla?
Puedes, pero el plato queda mucho más pesado y grasiento. Si la fríes, usa un aceite neutro a fuego medio y escurre bien las rodajas sobre papel de cocina antes de montar las capas. El método de asar al horno de esta receta da un resultado más limpio y las rodajas empanadas igualmente quedan crujientes en el horno.
¿Cómo evito que el empanado se ablande?
Hornea las rodajas empanadas por sí solas hasta que estén crujientes antes de montarlas con la salsa. La capa crujiente actúa como barrera contra la humedad. Mantén también la capa de salsa moderada; inundar las capas de salsa siempre ablanda la corteza. Un horneado final destapado a 200°C ayuda a que la parte de arriba quede crujiente.
¿Puedo usar berenjena congelada para esta receta?
La berenjena congelada ya está blanda y llena de agua, así que no se asará ni se empanará bien. Si tienes que usarla, descongélala y escúrrela bien, luego sáltate el empanado y móntala directamente con la salsa y el queso como una cazuela. La textura quedará más blanda, pero el sabor seguirá funcionando.
¿Cómo sé cuándo está lista la berenjena a la parmesana?
El queso de arriba debe estar derretido, burbujeante en los bordes y dorado por puntos. La salsa debe burbujear alrededor de los lados del plato. Si introduces un cuchillo en el centro, debe deslizarse por la berenjena sin resistencia. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se mantengan unidas.
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