Canjeero

En un bol grande, bate la harina de trigo, la harina de maíz fina, la levadura seca activa, el azúcar granulada y la sal hasta que se combinen de manera uniforme.

Vierte el agua tibia y bate enérgicamente durante 2 minutos hasta que la masa esté completamente suave y un poco más espesa que la nata líquida. Si queda muy dura, añade agua tibia 1 cucharada a la vez.Iniciar temporizador · 2 min

Cubre el bol con un paño de cocina limpio o film transparente y déjalo a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas, hasta que la masa esté burbujeante, haya subido y huela agradablemente ácida. Si tu cocina está fría, déjalo reposar hasta 3 horas.Iniciar temporizador · 1 h

Remueve bien la masa, luego incorpora con unas varillas el bicarbonato de sodio si lo usas. La masa debe quedar líquida y fácil de verter, como la masa de crepes; si es necesario, agrégale un poco de agua tibia para aclararla.

Calienta una sartén antiadherente o una plancha plana a fuego medio durante 3 a 4 minutos. Unta ligeramente la superficie con aceite vegetal usando una toalla de papel, dejando solo una película fina.Iniciar temporizador · 3 min

Vierte aproximadamente 80 ml (1/3 taza) de masa en el centro de la sartén caliente e inmediatamente inclina y gira la sartén para extenderla formando un círculo fino de 20 cm. No presiones ni extiendas con una cuchara.

Cocina sin mover durante 2 a 3 minutos, hasta que los bordes se levanten, la superficie se cubra de pequeños agujeros y la parte inferior esté dorada en algunas zonas. No voltees el canjeero; se cocina solo por un lado.Iniciar temporizador · 2 min

Desliza el canjeero a un plato y cúbrelo con un paño limpio para que se mantenga suave. Repite con el resto de la masa, removiendo la masa cada vez antes de verter y engrasando la sartén muy ligeramente cada 2 a 3 panes.

Sirve caliente con miel, azúcar o junto a guisos salados. Apila y envuelve las sobras en un paño limpio.