Msemen, pan plano marroquí
Pan plano marroquí en capas, hecho doblando cuadrados de masa untados con aceite y espolvoreados con sémola, y luego friéndolos en sartén hasta que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 140 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 300 ml
- 80 ml
- 30 g
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, bate 300 g de harina de trigo común, 100 g de sémola fina, 1 cucharaditas de sal, 1 cucharaditas de levadura instantánea y 1 cucharaditas de azúcar hasta que se combinen de manera uniforme.
Vierte 300 ml de agua tibia y mezcla con la mano o con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desmenuzada, luego amasa en el bol durante 2 minutos hasta que no quede harina seca.
Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente aceitada y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que quede suave, elástica y ligeramente pegajosa pero no adherente.
Divide la masa en 6 bolas iguales, pasa cada una por un poco de aceite vegetal, cúbrelas con un paño limpio y deja reposar 20 minutos para que el gluten se relaje.
Mezcla 40 g de sémola fina con 2 cucharadas de aceite vegetal en un bol pequeño para hacer una pasta ligera para pincelar.
Aplana 1 bola de masa sobre una superficie engrasada, úntala generosamente con la pasta de sémola, luego estírala y presiónala hasta formar un cuadrado muy fino de 25 cm; la masa debe quedar casi translúcida.
Dobla el cuadrado en tercios como una carta, pincela la parte superior con pasta de sémola, luego dobla de nuevo en tercios en el otro sentido para formar un pequeño paquete cuadrado.
Repite el estirado, el pincelado y el plegado con las 5 bolas de masa restantes, manteniendo los paquetes terminados cubiertos para que no se sequen.
Calienta una sartén pesada o plancha a fuego medio y unta ligeramente con aceite vegetal.
Coloca 1 paquete sobre la sartén y presiona suavemente con una espátula para aplanarlo hasta unos 5 mm de grosor; cocina de 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada con manchas oscuras.
Pincela la superficie con aceite vegetal o mantequilla derretida, voltea y cocina durante otros 2 a 3 minutos hasta que esté dorado y cocido por dentro; el pan debe inflarse ligeramente y sentirse firme.
Pasa a un plato y cubre con un paño mientras cocinas los paquetes restantes de la misma manera.
Sirve caliente, rociado con miel si lo deseas, o junto a té de menta.
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