Chiles Rellenos
Chiles poblanos asados rellenos de un sabroso queso, bañados en una ligera masa de huevo y fritos hasta dorar. Servidos con una sencilla salsa de tomate.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 ud.
- 200 g
- 4 ud.
- 60 g
- 250 ml
- 500 g
- 1 ud.
- 2 diente
- 250 ml
- 1 cdta.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Asa los chiles poblanos directamente sobre una flama de gas o bajo el asador hasta que la piel esté carbonizada y ampollada, volteándolos de vez en cuando. Coloca los chiles asados en un tazón, cúbrelos con plástico adherente y déjalos vaporizar durante 10 minutos.
Después de vaporizarlos, retira la piel de cada chile poblano frotando con los dedos. Haz una pequeña incisión longitudinal cerca del tallo, retira con cuidado las semillas y las membranas manteniendo el tallo intacto. Enjuaga los chiles por dentro y por fuera, luego sécalos con toallas de papel.
Rellena cada chile con el queso Oaxaca, dividiéndolo en partes iguales. Cierra la abertura con un palillo pequeño o superponiendo los bordes. Reserva.
En una sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo, cocina hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Agrega los tomates y cocina hasta que suelten sus jugos, unos 5 minutos.
Vierte el caldo de verduras en la sartén con los tomates. Sazona con sal y pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, luego licúa la salsa hasta que quede suave. Regresa a la sartén y mantén caliente a fuego bajo.
En un tazón grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. En otro tazón, bate ligeramente las yemas. Incorpora suavemente las yemas a las claras hasta que estén apenas combinadas.
Coloca la harina de trigo en un plato. Calienta el aceite vegetal restante en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que brille (unos 180°C).
Cubre cada chile poblano relleno ligeramente con la harina de trigo, sacudiendo el exceso. Sumerge el chile enharinado en la masa de huevo, asegurándote de que esté completamente cubierto.
Coloca con cuidado el chile rebozado en el aceite caliente. Fríe hasta que esté dorado por todos lados, unos 2–3 minutos por lado. Usa una espumadera para transferirlo a toallas de papel para escurrir.
Sirve los chiles rellenos inmediatamente, cubiertos con la salsa de tomate caliente. Decora con la cebolla en rodajas si lo deseas.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda los chiles rellenos sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, manteniendo la salsa de tomate en un recipiente aparte para que el rebozado no se vuelva blando. No se congelan bien porque el rebozado de huevo queda esponjoso y aguado al descongelar, así que congela solo los pimientos asados sin rellenar o la salsa hasta 2 meses. Para recalentar, coloca los chiles sobre una rejilla en una bandeja de horno y calienta en horno a 180°C durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén calientes, y luego añade la salsa recalentada en el fuego; evita el microondas, que deja el rebozado gomoso.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me ha desprendido el rebozado de huevo de los chiles en el aceite?
Probablemente los pimientos aún estaban húmedos o la capa de harina era demasiado fina. Seca bien los pimientos enjuagados con papel de cocina, espolvoréalos con harina de forma uniforme y sacude el exceso, y luego pásalos por el rebozado de huevo justo antes de freír para que la capa agarre bien.
¿Puedo usar pimientos poblanos en conserva en lugar de asar los frescos?
Sí, los poblanos en conserva escurridos sirven en un apuro, pero son más blandos y húmedos, así que sécalos muy bien y trátalos con cuidado al rellenarlos. Los pimientos frescos asados dan una textura más firme y mejor sabor, así que usa los de conserva solo cuando vayas con el tiempo justo.
¿Cómo sé cuándo están completamente hechos los chiles rellenos?
El rebozado de huevo debe estar dorado oscuro por todos lados y sentirse firme al presionarlo con una espumadera, lo que lleva unos 2 o 3 minutos por lado a 180°C. El queso de dentro debe estar fundido, así que si tienes dudas, abre uno por la parte más gruesa para comprobarlo.
¿Puedo preparar los chiles rellenos con antelación?
Puedes asar, pelar, quitar las semillas y rellenar los pimientos hasta 1 día antes y guardarlos tapados en la nevera, y la salsa de tomate aguanta 3 días. Fríelos justo antes de servir, porque el rebozado crujiente de huevo se ablanda enseguida si se deja reposar.
¿Por qué mi salsa de tomate sabe amarga o está demasiado espesa?
Una salsa amarga suele significar que el ajo o la cebolla se doraron demasiado, así que cocínalos suavemente a fuego medio hasta que estén blandos, unos 3 minutos, sin dejar que tomen color. Si la salsa se reduce demasiado durante los 10 minutos de cocción, aflójala con un chorrito de caldo de verduras antes de triturarla.
¿Puedo hornear los chiles rellenos en lugar de freírlos?
Sí, coloca los pimientos rebozados en una bandeja de horno engrasada y hornea a 200°C durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el rebozado esté cuajado y dorado. La textura será más blanda y menos esponjosa que fritos, pero funciona igual y usa mucho menos aceite.
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