Estofado de res birria
Tierna carne de res estofada en una salsa ahumada de chile guajillo y ancho con tomates, vinagre y especias hasta que se deshace. Sirve como guiso o úsala para tacos.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 180 min
- Total
- 210 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ kg
- 6 ud.
- 4 ud.
- 4 ud.
- 1 ud.
- 6 diente
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 ud.
- 1 l
- 2 cda.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- ½ taza
- 2 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Tuesta los chiles guajillo y los chiles ancho en una sartén seca a fuego medio durante 30–40 segundos por lado hasta que suelten aroma. No dejes que se quemen o se amargarán. Pásalos a un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos en remojo durante 20 minutos hasta que estén suaves.
Mientras tanto, sazona generosamente los trozos de aguja de res con sal y pimienta negra. Calienta el aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o una olla pesada a fuego medio-alto. Sella la carne en tandas hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 4–5 minutos por tanda. Reserva la carne.
En la misma olla, añade la cebolla blanca y los dientes de ajo. Cocina a fuego medio durante 3–4 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Añade los tomates y cocina durante otros 3 minutos hasta que empiecen a deshacerse.
Escurre los chiles remojados y transfiérelos a una licuadora. Añade la cebolla, el ajo y los tomates cocidos, junto con el vinagre de manzana, el orégano seco, el comino molido y la canela molida. Vierte 250 ml del caldo de res. Licúa hasta que quede completamente suave, unos 1–2 minutos. Si es necesario, añade un poco más de caldo para que la licuadora siga funcionando.
Vierte el puré de chile a través de un colador de malla fina de vuelta a la olla, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha los sólidos. Añade el caldo de res restante y las hojas de laurel. Revuelve bien.
Regresa la carne sellada a la olla. El líquido debe casi cubrir la carne; añade un poco de agua si es necesario. Lleva a fuego medio hasta que hierva suavemente, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina de 2.5 a 3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Retira las hojas de laurel. Si el guiso está demasiado líquido, deja hervir a fuego lento sin tapar durante 10–15 minutos para reducir. Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente, decorado con cilantro picado y gajos de lima aparte.
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