Huevos Rancheros
Un desayuno clásico mexicano de tortillas de maíz fritas cubiertas con frijoles refritos, un huevo frito y una salsa picante de tomate y chile. Se sirve con aguacate fresco y cilantro.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 4 ud.
- 1 taza
- 4 ud.
- 3 ud.
- ½ ud.
- 1 ud.
- 2 diente
- 3 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 ud.
- ¼ taza
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara la salsa ranchera: en una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade 0.5 de la cebolla blanca, el chile jalapeño y el ajo. Cocina hasta que se ablanden, unos 3 minutos.
Añade los tomates, el comino molido, 0.5 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese ligeramente, unos 8 minutos. Transfiere a una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave. Reserva.
En una cacerola pequeña, calienta los frijoles refritos a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si es necesario para mantenerlos cremosos. Mantén calientes.
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe las tortillas de maíz una a la vez durante unos 15 segundos por lado hasta que estén suaves y ligeramente ampolladas. Escúrrelas sobre papel absorbente. Mantén calientes.
En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Casca los huevos en la sartén y fríelos hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan líquidas, unos 2 a 3 minutos. Sazona con la 0.5 cucharadita restante de sal.
Para servir, coloca dos tortillas en cada plato. Unta cada tortilla con una capa generosa de frijoles refritos. Corona con un huevo frito y vierte la salsa ranchera sobre los huevos.
Decora con la cebolla blanca restante, las rebanadas de aguacate y el cilantro fresco. Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la salsa ranchera y las alubias refritas por separado de los huevos y las tortillas en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. La salsa y las alubias se pueden congelar en bolsas aptas para congelador hasta 2 meses; descongela en la nevera durante la noche. Para recalentar, calienta la salsa y las alubias en un cazo a fuego medio-bajo con un chorrito de agua hasta que humeen, unos 5 minutos. Fríe los huevos y las tortillas frescos justo antes de servir: los huevos recalentados quedan gomosos y las tortillas se ablandan. Si tienes que recalentar el plato ya montado, ponlo en horno a 160°C durante 5 minutos, pero los huevos quedarán completamente cuajados.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha salido amarga la salsa ranchera?
Una salsa amarga suele venir de quemar el ajo o el comino. Cocina la cebolla, el jalapeño y el ajo solo hasta que se ablanden, unos 3 minutos, y añade el comino junto con los tomates para que se abra sin quemarse. Si la salsa sabe amarga, remueve una pizca de sal y una cucharadita de aceite vegetal para redondearla.
¿Puedo preparar la salsa y las alubias con antelación?
Sí. Prepara la salsa ranchera y calienta las alubias refritas hasta 3 días antes, luego enfría y guarda en recipientes herméticos separados en la nevera. Recalienta ambos suavemente en el fuego con un chorrito de agua antes de montar el plato. Fríe las tortillas y los huevos en el momento para que queden crujientes y con la yema líquida.
¿Cómo sé cuándo están hechos los huevos fritos?
Los huevos están listos cuando las claras están completamente opacas y cuajadas pero las yemas aún tiemblan ligeramente al mover la sartén, unos 2 o 3 minutos a fuego medio. Si prefieres las yemas más firmes, cocina 1 minuto más o tapa la sartén 30 segundos. Evita el fuego fuerte, que dora y endurece los bordes.
¿Puedo usar tomate en conserva en lugar de fresco?
Sí. Sustituye los 3 tomates frescos por 1.5 tazas de tomate triturado en conserva, pero escúrrelo un poco para que la salsa no quede aguada. Cocina 6 a 8 minutos en lugar de 8, ya que el tomate en conserva se deshace antes. Prueba y ajusta la sal porque el tomate en conserva ya lleva sal.
¿Por qué se me han quedado las tortillas blandas o se rompen?
Las tortillas se ablandan cuando las alubias están demasiado húmedas o las tortillas no se frieron lo suficiente para crear una barrera. Fríe cada tortilla 15 segundos por lado hasta que se ampolle ligeramente y mantén las alubias refritas espesas: escurre el exceso de líquido antes de extenderlas. Monta el plato justo antes de comer para que las tortillas no se queden bajo la salsa.
¿Puedo congelar los huevos rancheros ya montados?
No se recomienda congelar los huevos rancheros montados porque los huevos fritos quedan gomosos y las tortillas se vuelven papilla. En su lugar, congela la salsa ranchera y las alubias refritas por separado hasta 2 meses, y descongela en la nevera durante la noche. Fríe las tortillas y los huevos frescos el día que los vayas a servir.
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