Dakdoritang (pollo picante estofado coreano)
Muslos de pollo y patatas estofados en un guiso de gochugaru y soja con ajo, jengibre y cebolla hasta que la salsa se adhiera y las patatas queden tiernas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 500 g
- 1 ud.
- 150 g
- 6 diente
- 15 g
- 3 cda.
- 4 cda.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 500 ml
- 3 ud.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol pequeño, mezcla el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, la miel, el gochujang (si lo usas), el ajo rallado y el jengibre rallado hasta formar una pasta espesa.
Seca los muslos de pollo con papel de cocina y mézclalos con la mitad de la pasta de chile en un bol. Deja reposar durante 10 minutos mientras preparas las verduras.
Calienta una olla ancha y pesada o una olla holandesa a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo con la piel hacia abajo y séllalos 3–4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. No necesitan cocinarse por completo. Retíralos y resérvalos.
Añade la cebolla, la zanahoria y las patatas a la olla y remueve durante 2 minutos para que se impregnen de la grasa de pollo.
Regresa el pollo a la olla, añade el agua y la pasta de chile restante, y remueve suavemente para combinar. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
Retira la tapa y cocina a fuego lento sin tapar durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara y las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Apaga el fuego, rocía con aceite de sésamo y mezcla con cuidado las cebolletas. Deja reposar 5 minutos, luego espolvorea con semillas de sésamo y sirve con arroz al vapor.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja enfriar por completo y guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días; el sabor gana al día siguiente. Para recalentar, pasa a una olla con un chorrito de agua, tapa y calienta a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo una vez, hasta que humee. También puedes calentar raciones individuales tapadas en el microondas durante 2 o 3 minutos. No se recomienda congelar porque las patatas quedan arenosas y aguadas.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado la salsa del dakdoritang aguada en vez de espesa?
Seguramente añadiste demasiada agua o no dejaste reducir lo suficiente sin tapa. Después del guiso tapado, retira la tapa y cuece 8 o 10 minutos para que el líquido se reduzca y las patatas suelten almidón. Si aún está líquida, saca el pollo y las patatas con una espumadera y cuece la salsa sola 3 o 4 minutos.
¿Puedo usar pechuga de pollo en vez de muslos?
Sí, pero la pechuga se seca en un guiso largo. Si la usas, córtala en trozos grandes y añádela solo en los últimos 12 o 15 minutos del guiso tapado; después continúa con la reducción destapada. Los muslos son preferibles porque su grasa y su tejido conectivo mantienen la carne jugosa.
¿Cuánto pica el dakdoritang y puedo hacerlo más suave?
Con 3 cucharadas de gochugaru pica de forma moderada, parecido a un guiso coreano de intensidad media. Para una versión más suave, usa 1 cucharada de gochugaru y omite el gochujang, o añade 1 cucharadita de azúcar para equilibrar. El gochugaru varía según la marca, así que prueba la pasta antes de añadirla a la olla.
¿Puedo preparar el dakdoritang con antelación?
Sí, e incluso está mejor al día siguiente. Cocínalo del todo, enfríalo rápido y guárdalo en la nevera hasta 4 días. Recaliéntalo suavemente en el fuego con un chorrito de agua. Si lo preparas con antelación, deja las patatas un poco menos hechas para que no se deshagan al recalentar.
¿Por qué se me han deshecho las patatas en el guiso?
Las patatas ricas en almidón se deshacen si se remueven o hierven con fuerza. Usa patatas cerosas, córtalas en trozos uniformes de 4 cm y evita remover con energía cuando ya estén en la olla. Mueve la olla en vez de usar cuchara y deja de cocinar en cuanto un cuchillo entre con facilidad.
¿Con qué acompaño el dakdoritang?
El arroz blanco de grano corto al vapor es el acompañamiento clásico, junto con guarniciones sencillas como kimchi, espinacas namul o rábano encurtido. La salsa es contundente, así que el arroz neutro equilibra el picante. También puedes servirlo con fideos de cristal o pan crujiente para mojar en la salsa.
¿Puedo añadir otras verduras al dakdoritang?
Sí, añade verduras resistentes que aguanten el guiso. Buenas opciones son el rábano daikon, las setas o más cebolla, incorporadas junto con la zanahoria y las patatas. Evita las verduras de cocción rápida como el calabacín o las espinacas; si las quieres, añádelas en los últimos 5 minutos.
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