Tiras de pollo crujientes

Seca bien las tiras de pechuga de pollo con papel de cocina. Sazona ambos lados con una pizca de sal fina y pimienta negra, luego reserva durante 10 minutos.Iniciar temporizador · 10 min

Prepara tres cuencos poco profundos. En el primero, mezcla la harina de trigo con el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la mitad de la sal fina restante. En el segundo, bate los huevos. En el tercero, combina el pan rallado panko con el resto de la sal.

Trabajando una tira a la vez, pasa el pollo por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Sumérgelo en los huevos batidos, dejando que escurra el exceso, luego presiónalo firmemente en el pan rallado panko hasta que quede completamente cubierto. Colócalo sobre una rejilla y repite con todas las tiras.

Deja reposar los trozos empanizados sobre la rejilla durante 10 minutos. Esto ayuda a que el empanizado se adhiera y evita que se desprenda durante la fritura.Iniciar temporizador · 10 min

Vierte el aceite neutro en una sartén grande y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 1.5 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que un poco de pan rallado que se deje caer chisporrotee de inmediato y suba a la superficie.

Coloca con cuidado la mitad de los trozos de pollo en el aceite caliente, dejando espacio entre ellos. Fríe de 3 a 4 minutos por lado, hasta que el empanizado esté dorado oscuro y el pollo alcance 74°C en la parte más gruesa. Ajusta el fuego según sea necesario para mantener el aceite con un chisporroteo constante sin que humee.Iniciar temporizador · 3 min

Pasa los filetes cocidos a una rejilla limpia colocada sobre una bandeja de horno para que escurran. Repite con los filetes restantes, devolviendo el aceite a su temperatura entre tandas.

Sirve inmediatamente con gajos de limón aparte para exprimirlos sobre los filetes.