Dhokla

Engrasa un molde para vaporera redondo o cuadrado de 20 cm con 1 cucharadita de aceite y reserva. Llena una olla grande o vaporera con 200 ml de agua y lleva a ebullición a fuego medio.

En un bol grande, bate 200 g de harina de garbanzo, 120 g de yogur natural, 120 ml de agua, 1 cucharaditas de jengibre rallado, 1 de chile verde picado finamente, 0.5 cucharaditas de cúrcuma en polvo, 1 cucharaditas de sal, 1 cucharaditas de azúcar y 0.25 cucharaditas de ácido cítrico hasta que quede suave y sin grumos. La masa debe quedar espesa pero vertible, como la masa de tortitas. Añade un poco más de agua si es necesario.

Justo antes de cocer al vapor, añade 1 cucharaditas de sal de frutas a la masa y mezcla suavemente pero a fondo. La masa se volverá espumosa y aumentará de volumen. Inmediatamente viértela en el molde engrasado.

Coloca el molde dentro del vaporizador, tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 15–20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. No destapes durante los primeros 10 minutos.Iniciar temporizador · 15 min

Retira el molde del vapor y deja enfriar durante 5 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes y voltea sobre un plato. Corta en cuadrados o rombos.Iniciar temporizador · 5 min

Para el templado, calienta 1 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añade 1 cucharaditas de semillas de mostaza y deja que salten. Agrega 10 hojas de curry frescas, 1 cucharaditas de semillas de sésamo y 1 chile verde en tiras (si lo usas). Sofríe durante 30 segundos.Iniciar temporizador · 30 s

Vierte el templado de manera uniforme sobre los trozos de dhokla. Decora con 2 cucharadas de cilantro picado. Sirve caliente o a temperatura ambiente con chutney verde.