Receta de Dhokla (pastelitos al vapor de garbanzo)

Engrasa un molde para vaporera redondo o cuadrado de 20 cm con 1 cucharadita de aceite y reserva. Prepara tu vaporera llenándola con agua y llévala a ebullición a fuego medio.

En un bol grande, bate 200 g de harina de garbanzo, 120 g de yogur natural, 180 ml de agua, 1 cucharadas de jugo de limón, 0.5 cucharaditas de cúrcuma en polvo, 1 cucharaditas de jengibre rallado, 1 chile verde picado finamente y 1 cucharaditas de sal hasta que quede completamente suave y sin grumos. La masa debe quedar espesa pero vertible, como la masa de idli.

Justo antes de cocer al vapor, añade 1 cucharaditas de sal de fruta a la masa y remueve enérgicamente durante 10 segundos. La masa se volverá espumosa y aumentará de volumen. Inmediatamente viértela en el molde engrasado.Iniciar temporizador · 10 s

Coloca el molde dentro del vaporizador, tapa con una tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 15–18 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.Iniciar temporizador · 15 min

Retira el molde del vapor y déjalo reposar durante 5 minutos. Luego pasa un cuchillo por los bordes e invierte sobre un plato. Corta en cuadrados o rombos.Iniciar temporizador · 5 min

Para el templado, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añade 1 cucharaditas de semillas de mostaza y deja que salten. Agrega 10 hojas de curry, 1 cucharaditas de semillas de sésamo y una pizca de asafétida (si la usas). Apaga el fuego y añade con cuidado 1 cucharaditas de azúcar y 2 cucharadas de agua (puede saltar). Remueve para disolver el azúcar.

Vierte el templado de manera uniforme sobre el dhokla al vapor. Decora con 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas y 2 cucharadas de coco rallado (si lo usas). Sirve caliente o a temperatura ambiente.