Gobi Manchurian
Flores de coliflor crujientes fritas y mezcladas en una salsa Manchurian indo-china, ácida y picante, con jengibre, ajo y cebolletas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 60 g
- 40 g
- 20 g
- 1 cda.
- 2 cda.
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 500 ml
- 1 cdta.
- 3 diente
- 1 cdta.
- 2 ud.
- 4 ud.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 120 ml
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade 1 cucharaditas de sal y los ramilletes de coliflor. Escalda durante 2 minutos, luego escurre de inmediato y extiende sobre un paño de cocina limpio para que se sequen por completo. Seca con palmaditas si es necesario.
En un tazón grande, mezcla con batidor la harina de trigo, 40 g de maicena, la harina de arroz (si la usas), 1 cucharadas de salsa de soya, la pasta de jengibre y ajo, la pimienta negra y 120 ml de agua fría. Bate hasta que quede suave y sin grumos. La mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara pero no ser demasiado espesa.
Calienta 500 ml de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio hasta que una gota de masa chisporrotee de inmediato. En tandas, sumerge cada ramillete de coliflor en la masa, dejando que escurra el exceso, y deslízalo con cuidado en el aceite caliente. Fríe durante 3–4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retira con una cuchara perforada y escurre sobre papel de cocina.
Sube el fuego a alto y fríe los trozos de coliflor blanqueados por segunda vez durante 1–2 minutos hasta que estén dorados y muy crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina limpio. Reserva.
En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua para hacer una pasta. En otro tazón, combina las 1 cucharadas restantes de salsa de soja, ketchup de tomate, salsa de chile rojo, vinagre de arroz y azúcar. Revuelve bien.
Calienta 1 cucharaditas de aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego alto. Añade el ajo picado, el jengibre rallado, los chiles verdes cortados y las partes blancas de las cebolletas. Saltea durante 30 segundos hasta que suelten aroma, sin dorar.
Vierte la mezcla de salsa en el wok y lleva a fuego lento. Añade la mezcla de maicena y cocina durante 1 minuto hasta que la salsa espese y quede brillante. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Añade los ramilletes de coliflor fritos al wok. Saltea rápidamente a fuego alto durante 1–2 minutos hasta que cada ramillete quede cubierto uniformemente con la salsa. No los cocines en exceso o perderán su textura crujiente.
Apaga el fuego. Decora con cebolletas verdes en rodajas y semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente.
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