Financiers de almendra

Precalienta el horno a 190°C. Engrasa generosamente un molde para 12 financiers o un molde para mini muffins con mantequilla sin sal y espolvorea ligeramente con harina, sacudiendo el exceso.

En un cazo pequeño, derrite los 100 g de mantequilla sin sal a fuego medio. Continúa cocinando hasta que la mantequilla forme espuma, adquiera un color dorado y huela a avellana, unos 3–5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.Iniciar temporizador · 3 min

En un bol grande, bate las 4 claras de huevo, los 100 g de azúcar granulada, los 15 g de miel (si se usa), 1 cucharadita de extracto de vainilla y 0,5 g de sal hasta que se combinen ligeramente. No batas hasta formar espuma; la mezcla debe quedar homogénea.

Añade los 80 g de almendra molida y los 40 g de harina de trigo todo uso a la mezcla de claras de huevo. Mezcla con una espátula con movimientos suaves y envolventes hasta que no queden restos secos.

Vierte la mantequilla dorada tibia (incluidos los sólidos lácteos dorados) en la masa y mezcla con movimientos envolventes hasta que se incorpore por completo. La masa quedará suave y brillante.

Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente hasta tres cuartos de su capacidad. Golpea suavemente el molde contra la encimera para liberar las burbujas de aire.

Hornea durante 12–15 minutos, hasta que los bordes estén de un marrón dorado intenso y los centros recuperen su forma al presionarlos ligeramente. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.Iniciar temporizador · 12 min

Deja enfriar los financiers en el molde durante 5 minutos, luego desmóldalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.Iniciar temporizador · 5 min