Pollo 65
Bocaditos de pollo frito crujientes del sur de la India, mezclados en un aderezo picante de yogur y hojas de curry, marinados dos veces para un sabor profundo y una corteza crujiente.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 3 cda.
- 1 cda.
- 2 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 ½ cdta.
- 1 ud.
- 3 cda.
- 2 cda.
- 1 cda.
- 20 ud.
- 3 ud.
- 500 ml
- 6 diente
- ¼ cdta.
- 1 cda.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, combina 600 g de muslos de pollo en cubos, 3 cucharadas de yogur natural, 1 cucharadas de pasta de jengibre y ajo, 2 cucharaditas de chile rojo en polvo, 0.5 cucharaditas de cúrcuma en polvo, 1 cucharaditas de garam masala, 0.5 cucharaditas de comino molido, 1.5 cucharaditas de sal, 1 cucharadas de jugo de limón, 0.5 cucharaditas de pimienta negra, 10 hojas de curry (trozadas) y 0.25 cucharaditas de colorante rojo para alimentos si lo usas. Mezcla bien, tapa y marina en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas.
Saca el pollo marinado de la nevera 15 minutos antes de freír. Añade al bol 1 huevo batido, 3 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de harina de trigo y 1 cucharada de harina de arroz. Mezcla hasta que cada trozo de pollo quede cubierto de manera uniforme con una masa espesa. Si la mezcla se ve seca, añade 1 cucharadita de agua a la vez hasta que apenas se adhiera.
Calienta 500 ml de aceite vegetal en una sartén profunda de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C. Para comprobar, deja caer un trozo pequeño de masa en el aceite; debe chisporrotear y subir de inmediato sin quemarse.
Incorpora con cuidado los trozos de pollo en tandas, sin llenar demasiado la sartén. Fríe durante 4–5 minutos, girando de vez en cuando, hasta que estén dorados y bien cocidos. La temperatura interna debe alcanzar 75°C, y la corteza debe quedar crujiente. Retira con una cuchara perforada y escurre sobre una rejilla o papel de cocina. Repite con el resto del pollo.
Para el templado, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pequeña aparte a fuego medio. Añade 6 dientes de ajo finamente picados, 3 chiles verdes cortados a lo largo y las 10 hojas de curry restantes. Fríe durante 30–45 segundos hasta que el ajo esté dorado y las hojas de curry chisporroteen. No dejes que el ajo se queme.
Incorpora los trozos de pollo frito a la sartén del temperado. Saltea rápidamente a fuego alto durante 1–2 minutos para que el ajo, los chiles y las hojas de curry cubran el pollo de manera uniforme. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el Chicken 65 sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlo, extiéndelo en una bandeja de horno y caliéntalo a 180°C durante 8-10 minutos, o hasta que esté caliente y crujiente. Evita el microondas, ya que deja el rebozado blando. Para congelar, congela rápidamente los trozos de pollo fritos (antes del templado) en una bandeja y luego pásalos a una bolsa de congelación hasta 2 meses. Recalienta desde congelado en el horno a 200°C durante 12-15 minutos. Si ya has hecho el templado con el pollo, no se recomienda congelarlo, ya que las hojas de curry y el ajo pierden su textura.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado el Chicken 65 blando en vez de crujiente?
La blandura suele venir de freír a una temperatura demasiado baja o de llenar demasiado la sartén. El aceite debe estar a 175°C y conviene freír en tandas pequeñas para que no baje la temperatura. Además, asegúrate de que el pollo esté bien rebozado y no escurra líquido del adobo; el exceso de humedad cuece el rebozado al vapor.
¿Puedo hacer el Chicken 65 sin colorante alimentario?
Sí, el colorante rojo es opcional. Para conseguir un tono rojo natural, usa chile rojo de Cachemira en polvo, que es suave y muy vivo. También puedes añadir una cucharadita de pimentón para dar color sin apenas picante.
¿Cómo sé que el pollo está bien cocido?
El pollo está listo cuando alcanza 75°C en el interior con un termómetro de carne, y los trozos están dorados y firmes al tacto. Si no tienes termómetro, corta un trozo: los jugos deben salir claros y la carne debe estar blanca por completo, sin nada rosado.
¿Puedo preparar el Chicken 65 con antelación?
Puedes adobar el pollo hasta 4 horas antes y mantenerlo en la nevera. El pollo frito se puede hacer unas horas antes y dejarlo a temperatura ambiente, y luego recalentarlo en el horno a 180°C durante 8-10 minutos antes de hacer el templado. Sin embargo, se sirve mejor recién hecho para que quede lo más crujiente posible.
¿Qué puedo usar en lugar de las hojas de curry?
Las hojas de curry son esenciales para el sabor auténtico, pero si no las encuentras puedes sustituirlas por 1 cucharadita de hojas de curry secas o unas hojas de albahaca fresca para un aroma distinto pero agradable. El plato seguirá estando bueno, aunque no sabrá exactamente igual.
¿Pica mucho el Chicken 65? ¿Puedo ajustar el picante?
El nivel de picante depende del chile en polvo y los chiles verdes que uses. Para una versión más suave, usa chile rojo de Cachemira en polvo y quita las semillas a los chiles verdes. También puedes reducir el chile rojo en polvo a 1 cucharadita y omitir los chiles verdes en el templado.
¿Puedo hacer el Chicken 65 en freidora de aire en vez de freírlo?
Sí, puedes cocinar el pollo adobado y rebozado en la freidora de aire a 200°C durante 10-12 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción, hasta que esté hecho y crujiente. Rocíalo con un poco de aceite para que dore mejor. La textura será algo distinta, pero seguirá estando rico.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
