Pani Puri
Crujientes puris de sémola rellenos de patata especiada y agua ácida de menta y cilantro, un clásico aperitivo callejero indio que se monta fresco en la mesa.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 50 g
- 120 ml
- 1 cdta.
- 2 cda.
- 2 ud.
- 100 g
- 1 ud.
- 30 g
- 20 g
- 2 ud.
- 10 g
- 1 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 6 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol, mezcla 150 g de sémola, 50 g de harina de trigo y 0.5 cucharaditas de sal. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal e intégralo con la harina frotando hasta que tenga textura de migas de pan.
Incorpora poco a poco 120 ml de agua y amasa hasta obtener una masa firme. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, hierve 2 papas medianas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Pélalas y machácalas en un bol. Añade 100 g de garbanzos cocidos, 1 cebolla roja pequeña picada finamente y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
Para el pani, licúa 30 g de cilantro fresco, 20 g de menta fresca, 2 chiles verdes, 10 g de jengibre, 1 cucharadas de pasta de tamarindo, 1 cucharaditas de comino tostado en polvo, 0.5 cucharaditas de sal negra y 0.5 cucharaditas de sal con 200 ml de agua hasta que quede suave.
Cuela la mezcla licuada a través de un colador fino en un tazón grande. Añade 400 ml de agua fría y 6 cubitos de hielo. Revuelve y refrigera hasta el momento de servir.
Divide la masa reposada en bolitas pequeñas. Estira cada bolita en un círculo fino de aproximadamente 4 cm de diámetro. Mantén las puris estiradas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Calienta 500 ml de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio. Para comprobar, deja caer un trozo pequeño de masa; debe subir de inmediato. Fríe las puris por tandas, presionando suavemente con una cuchara perforada, hasta que se inflen y se doren, aproximadamente 1–2 minutos por lado.
Retira los puris con una cuchara perforada y escúrrelos sobre papel de cocina. Deja que se enfríen por completo.
Para servir, haz un pequeño agujero en el centro de cada puri. Rellena con una cucharada de la mezcla de patata y garbanzo, luego sumerge en el pani frío y come de inmediato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda los puris sin freír en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, o congélalos hasta 1 mes. Fríelos directamente congelados. El pani (agua especiada) se puede refrigerar en un tarro tapado hasta 2 días; remuévelo bien antes de usarlo. El relleno de patata y garbanzo se conserva en la nevera hasta 2 días. Recalienta el relleno sobrante en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente, o tómalo a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué no se me hincharon los puris?
Los puris no se hinchan si la masa está demasiado húmeda, si se estira demasiado gruesa o si el aceite no está suficientemente caliente. Asegúrate de que la masa esté firme, estírala muy fina y prueba el aceite echando un trocito de masa; debe chisporrotear y subir de inmediato. Fríe a fuego medio, presionando suavemente con una espumadera.
¿Puedo preparar el agua pani con antelación?
Sí, el pani se puede preparar hasta 2 días antes y guardar en un tarro tapado en la nevera. Los sabores se mezclan y se intensifican de un día para otro. Remuévelo bien y añade los cubitos de hielo antes de servir.
¿Cómo mantengo crujientes los puris después de freírlos?
Deja enfriar por completo los puris fritos sobre papel de cocina y luego guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. No los refrigeres, porque la humedad los reblandece. Si pierden crujiente, recaliéntalos en un horno a 150°C durante 3-4 minutos.
¿Puedo usar puris comprados?
Sí, los puris ya hechos se encuentran fácilmente y ahorran tiempo. Busca los que estén crujientes y enteros. Caliéntalos en un horno a 150°C unos minutos para recuperar su crujiente antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar de la pasta de tamarindo?
Si no tienes pasta de tamarindo, sustitúyela por 1 cucharada de zumo de limón mezclada con una pizca de azúcar o panela. Esto aporta el toque ácido y ligeramente dulce necesario. Ajusta la cantidad al gusto.
¿El pani puri es sin gluten?
El pani puri tradicional no es sin gluten porque los puris se hacen con sémola y harina de trigo, ambas con gluten. Para una versión sin gluten, usa mezclas de harinas sin gluten, aunque la textura puede variar. Revisa siempre las etiquetas si tienes alergias.
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