Samosas de verduras
Samosas crujientes al horno rellenas de patata especiada, guisantes y zanahorias, envueltas en una masa sencilla de harina y servidas con chutney de tamarindo.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 50 g
- 3 cda.
- 120 ml
- 400 g
- 100 g
- 1 ud.
- 1 ud.
- 1 cda.
- 2 diente
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 1 cdta.
- 100 ml
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, mezcla 200 g de harina de trigo común, 50 g de harina de trigo integral y 1 cucharaditas de sal. Añade 3 cucharadas de aceite vegetal e intégralo en la harina con las yemas de los dedos hasta que tenga una textura similar al pan rallado.
Añade poco a poco 120 ml de agua tibia y amasa durante 5–7 minutos hasta obtener una masa lisa y firme. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.
Mientras la masa reposa, hierve las 400 g de patatas en cubos en agua con sal durante 8–10 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre y reserva.
Calienta 1 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 4–5 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
Añade el jengibre rallado y el ajo picado a la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que suelte aroma. Incorpora 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de garam masala, 0.5 cucharadita de cúrcuma y 0.25 cucharadita de pimienta de cayena. Cocina durante 30 segundos.
Añade la zanahoria picada y 100 g de guisantes verdes. Cocina durante 3–4 minutos hasta que la zanahoria se ablande ligeramente. Incorpora con cuidado las patatas cocidas y 1 cucharaditas de sal. Aplasta ligeramente con el dorso de una cuchara para que el relleno se mantenga unido. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino y unta ligeramente con aceite vegetal.
Divide la masa en 8 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un óvalo fino de aproximadamente 15 cm de largo y 10 cm de ancho. Corta cada óvalo por la mitad para crear dos semicírculos.
Toma 1 semicírculo y forma un cono uniendo los dos bordes rectos, superponiéndolos ligeramente. Presiona para sellar. Rellena el cono con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de papa, dejando un borde de 1 cm. Humedece el borde superior con agua y presiona firmemente para sellar. Repite con la masa y el relleno restantes.
Coloca las samosas en la bandeja preparada, pincela ligeramente con aceite vegetal y hornea durante 25–30 minutos, girándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve caliente con chutney de tamarindo aparte.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las samosas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlas, colócalas en una bandeja de horno y caliéntalas a 180 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que vuelvan a estar crujientes. Para congelarlas, dispón las samosas sin hornear en una sola capa sobre una bandeja, congélalas hasta que estén firmes y pásalas a una bolsa de congelación; hornéalas directamente desde congeladas a 200 °C durante 35 a 40 minutos. Las samosas ya horneadas también se pueden congelar hasta 2 meses y recalentar directamente en el horno.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me han quedado blandas las samosas?
La blandura suele venir de un relleno húmedo o de un sellado insuficiente. Asegúrate de que la mezcla de patata esté completamente fría y no suelte agua; si hace falta, aplástala y deja que se evapore el exceso de humedad. Sella también los bordes con agua y presiona bien para que el vapor no escape y ablande la masa.
¿Puedo preparar el relleno de las samosas con antelación?
Sí, el relleno se puede hacer hasta 2 días antes y guardar en un recipiente hermético en la nevera. Déjalo atemperar antes de rellenar para que sea más fácil cerrarlas. La masa también se puede preparar de antemano y reposar toda la noche en la nevera; solo deja que tome temperatura ambiente antes de estirarla.
¿Puedo freír estas samosas en lugar de hornearlas?
Sí, puedes freírlas en aceite de girasol calentado a 175 °C. Fríelas por tandas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Aun así, el horno es una opción más ligera y también da un resultado crujiente si las pincelas con aceite.
¿Cómo sé cuándo están hechas las samosas al horno?
Están listas cuando la masa presenta un color dorado y se nota firme y crujiente al tacto. Los bordes deben verse secos y ligeramente hojaldrados. Si están pálidas, hornéalas 3 a 5 minutos más, pero vigílalas de cerca para que no se quemen.
¿Puedo usar boniato en lugar de patata?
Sí, el boniato funciona bien y aporta un dulzor natural. Cuécelo hasta que esté tierno pero entero y sigue la receta. Ten en cuenta que puede quedar más blando, así que aplástalo con suavidad y no mezcles en exceso para evitar un relleno pastoso.
¿Por qué se me han abierto las samosas en el horno?
Se abren cuando el relleno está demasiado húmedo o las uniones no están bien selladas. Asegúrate de que el relleno esté seco y frío, y presiona los bordes con firmeza con un tenedor. Tampoco las llenes demasiado; deja un borde de 1 cm para poder sellarlas.
¿Puedo congelar las samosas antes de hornearlas?
Sí, congela las samosas crudas en una sola capa sobre una bandeja y luego pásalas a una bolsa de congelación. Hornéalas directamente desde congeladas a 200 °C durante 35 a 40 minutos, pincelándolas con aceite antes de hornear. No hace falta descongelarlas; quedarán crujientes.
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