Guacamole clásico
Palta machacada cremosa con lima, cebolla, chile, tomate y cilantro, equilibrada para un dip con trozos, brillante, que se mantiene verde y nunca queda insípido.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 15 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 3 ud.
- 1 ud.
- 40 g
- 1 ud.
- 1 ud.
- 10 g
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Corta los aguacates por la mitad a lo largo alrededor del hueso, gira las mitades para separarlas y saca la pulpa con una cuchara a un bol mediano. Reserva un hueso si piensas servir el guacamole en el bol.
Añade el jugo de la lima y la sal marina fina al aguacate de inmediato, luego machaca con un tenedor o un machacador de papas, dejando bastantes grumos para una textura gruesa.
Incorpora la cebolla blanca picada, el jalapeño picado, el tomate roma en cubos, el cilantro picado y el comino molido hasta que se distribuyan de manera uniforme.
Prueba y ajusta: añade más jugo de lima para dar frescura, más sal para despertar el aguacate o más jalapeño para dar picante. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
El guacamole está mejor el día que se hace. Para guardarlo, presiona papel film directamente sobre la superficie para que no le toque el aire, tapa el bol y refrigéralo hasta 2 días. Una capa fina marrón por encima es oxidación inofensiva; retírala y remueve antes de servir. No congeles el guacamole, porque la textura se vuelve acuosa y granulada. Para refrescarlo tras el frío, remueve con un chorrito de lima fresca y una pizca de sal.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me ha puesto marrón el guacamole tan rápido?
La pulpa del aguacate reacciona con el oxígeno y se oscurece en pocas horas, sobre todo en un bol ancho con mucha superficie expuesta. Presiona papel film directamente sobre el guacamole y refrigéralo; la capa marrón de arriba se puede comer, solo tienes que retirarla y remover con zumo de lima fresco.
¿Puedo preparar el guacamole con antelación para una fiesta?
Puedes dejarlo listo hasta 4 horas antes si presionas papel film sobre la superficie y lo mantienes frío. Para un resultado más fresco, machaca los aguacates y protégelos con zumo de lima, y añade la cebolla, el chile, el tomate y el cilantro justo antes de servir para que el tomate no lo agüe.
¿Cómo sé si mis aguacates están lo bastante maduros?
Un aguacate Hass maduro cede ligeramente al presionar cerca del rabito y el pequeño tallo se desprende con facilidad dejando verde debajo. Si está duro, se machacará en trozos sosos; si está blando o el tallo muestra marrón, está pasado y puede saber mal.
¿Por qué mi guacamole está aguado?
Los culpables habituales son aguacates demasiado maduros, tomates sin despepitar y demasiado zumo de lima. Despepita y corta el tomate en dados, escurre cualquier líquido del bol antes de machacar y añade el zumo de lima a cucharadas en lugar de echarlo todo de golpe.
¿Puedo hacer guacamole sin cilantro?
Sí. El cilantro divide opiniones, así que simplemente omítelo o sustitúyelo por perejil de hoja plana picado para dar una nota herbal fresca. El guacamole seguirá sabiendo completo porque la lima, la cebolla, el chile y la sal llevan el sabor.
¿El guacamole debe quedar liso o con trozos?
El guacamole tradicional es con trozos, con piezas visibles de aguacate, cebolla y tomate. Machaca con un tenedor y para cuando queden grumos; un robot de cocina lo convierte en un puré liso que pierde la textura que la mayoría espera.
¿Puedo usar aguacate congelado para el guacamole?
El aguacate congelado sirve en un apuro, pero descongélalo del todo y escurre el líquido sobrante antes, porque el congelado rompe la estructura celular y lo deja más blando. El resultado tendrá menos trozos, así que incorpora la cebolla, el chile y el tomate después de machacar para recuperar algo de textura.
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