Pico de Gallo
Salsa mexicana fresca de tomate picado, cebolla blanca, jalapeño, cilantro y lima, salada brevemente para que los jugos se vuelvan brillantes y los sabores se mezclen sin aguarse.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 150 g
- 1 ud.
- 20 g
- 2 ud.
- 1 cdta.
- 1 diente
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Corta los tomates roma por la mitad a lo ancho, retira las semillas y el gel acuoso con una cuchara, luego corta la pulpa firme en trozos de 5 mm. Desecha las semillas y el líquido para que el pico quede en trozos y no aguado.
Pica finamente la cebolla blanca en trozos de 3 a 4 mm. Si la cebolla sabe fuerte, enjuaga la cebolla picada en un colador bajo agua fría durante 10 segundos y escurre bien.
Quita el tallo al jalapeño, córtalo a lo largo, raspa las semillas y las venas blancas, y pica la pulpa finamente. Lávate las manos después de manipularlo.
Pica las hojas de cilantro y los tallos tiernos. Si opcionalmente usas ajo, ralla el diente sobre el bol para que se distribuya de manera uniforme.
Combina los tomates picados, la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el ajo opcional en un bol no reactivo. Añade el jugo de 2 limas y 1 cucharaditas de sal fina.
Incorpora con cuidado con una cuchara, luego deja reposar el pico de gallo a temperatura ambiente durante 10 minutos para que la sal suelte un poco de jugo y los sabores se mezclen. Prueba y añade más sal o lima si es necesario, luego sirve.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el pico de gallo en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; está mejor en las 4 horas siguientes a su preparación. Escurre el líquido que se acumule antes de volver a servirlo. No lo congeles, porque los tomates se deshacen y quedan pastosos. No hay que recalentarlo; déjalo atemperar 10 minutos y refréscalo con un chorrito de lima y una pizca de sal antes de servir.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me ha aguado el pico de gallo?
El agua viene de las semillas y el gel del tomate, además de la sal que va sacando humedad con el tiempo. Retira las semillas y el corazón del tomate antes de cortarlo y, si lo salas con más de 30 minutos de antelación, escurre el líquido acumulado con una cuchara antes de servir. Servir con una cuchara perforada también evita que el bol se vuelva aguado.
¿Puedo preparar el pico de gallo con antelación?
Puedes cortar el tomate, la cebolla y el jalapeño hasta 8 horas antes y guardarlos tapados en la nevera. Añade el cilantro, la lima y la sal como máximo 30 minutos antes de servir, porque la lima apaga el cilantro y la sal empieza a sacar agua de inmediato.
¿Cuánto pica el pico de gallo con un jalapeño?
Un jalapeño sin semillas ni nervios blancos da un picor suave y fresco para 6 raciones. Para un picor medio deja algunos nervios, y para una versión muy suave usa medio jalapeño o unas cucharadas de pimiento verde dulce picado en su lugar.
¿Puedo usar tomate en conserva para el pico de gallo?
No, el tomate en conserva es demasiado blando y húmedo para el pico de gallo, que depende de un corte firme y crujiente. Si no es temporada de tomate fresco, usa tomates cherry firmes, córtalos en cuartos, escúrreles las semillas y pica la pulpa exterior firme.
¿Cómo evito que el cilantro se oscurezca?
Pica el cilantro justo antes de añadirlo e incorpóralo al final en lugar de al principio. El ácido y la sal degradan las hojas con el tiempo, así que si el pico va a estar horas, añade un puñado fresco de cilantro picado justo antes de servir.
¿Con qué se sirve el pico de gallo?
Sírvelo con totopos, tacos, pollo o pescado a la plancha, quesadillas, huevos o alubias. También está bueno sobre una tostada de aguacate o mezclado con arroz. Escúrrelo un poco antes si lo vas a poner sobre algo crujiente como una tostada.
¿Es lo mismo el pico de gallo que la salsa?
El pico de gallo es una salsa fresca, en trozos y sin cocinar, mientras que la salsa roja suave que compras suele estar cocinada o triturada. El pico conserva su textura y su sabor crudo y brillante, así que se usa como topping y guarnición más que como salsa para mojar cualquier cosa.
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